醉蟹

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十月是吃蟹的上佳季节，蟹脚肥大，蟹黄饱满。在家里试做了只醉蟹，吃起来的口感比起之前的清蒸或者盐焗蟹，醉蟹的黄吸食起来感觉更嫩滑，还有一股酒的淡淡清香。

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1小时以上 | 配菜(中级)

螃蟹 3-8只

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冰糖 200克

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生抽 500毫升

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花雕酒 500毫升

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白酒 45毫升

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小青柠 3个

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八角 2个

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桂皮 1段

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花椒 3克

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生姜 50克

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香叶 3片

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小米椒 3根

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葱丝 20g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
市场上挑选一只活蹦乱跳、张牙舞爪的大闸蟹。九月适合吃母蟹，十月适合公蟹，蟹膏比较饱满（挑选螃蟹，判断其长得壮不壮，有没有活力，以大钳子能把我家狗子吓呆为准，不信，纯属虚构…）
步骤2/19 点击查看大图
清水冲洗，将螃蟹身体每个角落洗刷刷，清理干净。（清洗可以重复两三遍，尤其是大钳子上的绒毛）
步骤3/19 点击查看大图
将螃蟹放入清水中泡澡约1个小时，蟹在清水里通过呼吸，吐出脏水，呼入清水。
步骤4/19 点击查看大图
准备好葱丝、姜片、蒜末、小米椒、冰糖、柠檬、八角、香叶、桂皮、生抽和醋备用。
步骤5/19 点击查看大图
螃蟹将手脚收拾好，装入身体大小合适的罐子里。（螃蟹看起来张牙舞爪的，可是一但控制并拢了蟹脚，尤其是钳子，就会立马老实）
步骤6/19 点击查看大图
罐子中倒入白酒，将螃蟹身子消毒，盖上盖子浸泡15分钟。
步骤7/19 点击查看大图
锅中倒入清水，开小火，再持续放入佐料：姜片、葱丝、蒜末、桂皮、香叶、八角，冰糖。
步骤8/19 点击查看大图
等锅中水稍微沸腾口，锅里倒入一定生抽，撒上之前准备的花椒。
步骤9/19 点击查看大图
待锅中的香料卤汁调配好，稍许冷却后加入半小碗黄酒（花雕酒）
步骤10/19 点击查看大图
螃蟹白酒浸泡15分钟后，把白酒倒掉，（这里白酒主要是清洗消毒螃蟹的身子，细菌、寄生虫等魑魅魍魉，冲洗浸泡作用，因此不建议腌制时使用用过的白酒）
步骤11/19 点击查看大图
卤汁稍微冷却后，倒入装有螃蟹的罐中，浸没螃蟹身体。将小米辣和其他葱、姜、蒜桂皮、八角等放入罐中。最后倒上黄酒（花雕酒最棒）
步骤12/19 点击查看大图
加入切片的柠檬，盖上封罐。
步骤13/19 点击查看大图
密封罐子后，放入冰箱冷藏大约三到五天。
步骤14/19 点击查看大图
三天之后，将密封罐取出，准备好盘子，小碗，筷子，首先将卤汁倒入碗中。
步骤15/19 点击查看大图
揭开罐子，醇厚的酒香味已经能闻到了。
步骤16/19 点击查看大图
将罐子里的佐料用筷子取出摆盘，螃蟹装盘。
步骤17/19 点击查看大图
淋上醇香的卤汁，滋溜～
步骤18/19 点击查看大图
打开螃蟹外壳，去掉蟹心、蟹肺、蟹胃，拔除蟹牙和蟹肠，软糯的蟹黄就在眼皮之下。
最后一步点击查看大图
开吃。Emmmm，味道好记得好评～

步骤4/19

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小贴士

制作醉蟹一定要在腌制之前洗干净，白酒消毒冲洗好。醉蟹个人觉得更适合黄酒，因为白酒更辛辣，所以，放置醉蟹到密封前，如果选取黄酒腌制的话，可以多加一些浸泡。如果选择白酒，可相对少些，以避免太辛辣。生腌的蟹鲜美，只要处理好，生蟹营养价值更高。

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发布于 2019-10-19

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