萌萌哒kitty小蛋糕

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让孩子们开心到尖叫的kitty蛋糕，捧在手心里都不舍得吃掉！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

葵花籽油 45克

、

水 55克

、

低筋面粉 65克

、

细砂糖 60克

、

柠檬汁 5克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1. 准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里
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2. 将葵花籽油和水用手抽打至乳化状态, 即表面无油星可见；
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3. 筛入过筛后的低筋面粉, 划一字拌至无干粉即可（不要画圈避免生筋）；
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4. 加入蛋黄，用手抽搅打顺滑均匀无颗粒的状态，备用；
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5. 蛋白中加入柠檬汁，高速打至大气泡状态加入1/3细砂糖；
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6. 继续打至大气泡消失变的细腻，稍微膨大的状态，再加入1/3细砂糖；
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7. 打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的细砂糖；
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8. 换低速打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度；
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9. 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
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10. 再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；
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11. 然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀
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12. 取1汤匙的面糊，加入一丢丢粉色素，拌均匀后装入裱花袋；
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13. 将蝴蝶结和嘴部填充，入烤箱烤2分钟取出
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14. 用勺子挖稍许原色面糊盖住蝴蝶结和嘴部
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15. 将面糊倒入模具约8分满，入炉时候耳朵部位朝向烤箱门
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烘烤：卡士750A烤箱，上下加热，140度预热，入炉以后调130度55分钟后，上火调到140度下火依然130度10分钟出炉：蛋糕回落完出炉时候，面糊依然高于模具
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烘烤结束马上出炉，震动模具后倒扣在晾网上晾凉
最后一步点击查看大图
脱模要小心，先双手抻着模具使四周边缘先剥离，然后小心将面部脱开，注意蝴蝶结部位会容易脱断！

小贴士

1. 温度仅供参考，建议将耳朵部位朝外，避免上色过重 2. 下火不可太高，成品出炉颜色太深不好看 3. 鸡蛋中等大小，要新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定； 4. 注意葵花籽油和水的乳化状态； 5. 提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡；

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发布于 2019-10-17

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