蒜苔炒牛腱
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很靓的下酒菜,牛腱子嚼劲十足
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
蒜苔
200g
、
牛腱
500g
、
洋葱
50g
、
螺丝椒
4个
、
干红辣椒
10g
、
蒜瓣
20g
、
八角
5个
、
桂皮
3个
、
王致和料酒
适量
、
厨邦酱油
适量
、
盐
适量
、
长寿村玉米胚芽油
适量
、
白胡椒粉
适量
烹饪步骤
-
步骤1/15
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【选材把控】——下班晚,去超市没有新鲜的牛肉,买的是冻鲜的,买的是帝皇鲜的安格斯牛腱肉,澳洲谷饲m3-500g,为什么在此强调了这个品牌,因为之前买过很多冻鲜的品牌,光肥油筋膜杂质都有超过200g,做一个菜起码扔一半。今天买的牛肉基本无杂质,整体都很完美,没有扔的部分
-
步骤2/15
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【解冻焯水】——烧水放入牛腱,水中加少许盐,2个八角1个桂皮,和适量料酒,正常解冻需要4-5小时,加速解冻此步骤只需要20分钟,先焯水到7成熟
-
步骤3/15
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【焯水程度】——焯水到肉解冻,正反面各划三到接着焯水,把肉里血水和杂质都焯出来,看牛腱肉有7成熟就捞出浸凉水,脏水倒掉
步骤4/15
展开全部15个步骤
发布于 2019-10-16
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