德国黑麦硬欧包

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裸麦又称黑麦，是一种在温带地区分布很广的谷物。黑麦是一种比较新的谷物，在欧洲古代时期这种谷物还不为人所知，它本来被认为是一种杂草，在2000到3000年前在小亚细亚与小麦一起被收割而培养出来的。裸麦和小麦的杂交产品叫做小黑麦，它结合了两种作物的特性。在中欧和东欧，裸麦主要用来烤面包。相对来说，欧式面包都比较大，份量较重，低糖、低油、低脂、高纤为特点，注重谷物的天然原香。

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1小时以上 | 配菜(中级)

德国黑麦全麦粉（100%） 100

、

水 90

、

酵母粉 4g

、

面团；

、

高筋粉 120g

、

黑麦粉 180g

、

蜂蜜 20g

、

盐 6g

、

水 150g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
酵面用料混合。盖保鲜膜室温发酵20小时。
步骤2/18 点击查看大图
发酵好的酵面。
步骤3/18 点击查看大图
准备面团用料。
步骤4/18 点击查看大图
先将高筋粉与黑麦粉里加蜂蜜和盐，然后加水搅成絮状，再加酵面混合成团。
步骤5/18 点击查看大图
喜欢的话可以加一些葡萄干、核桃仁、菠萝丁，增加味道。不喜欢什么都不加亦可。
步骤6/18 点击查看大图
面团混合即可，不需揉光滑之类。
步骤7/18 点击查看大图
盖上室温发酵39分钟。
步骤8/18 点击查看大图
筛上高筋粉。
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从发酵盆中取出，按压排气。
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折叠几下翻面揉圆。
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放入发酵藤篮里。
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盖上发酵1小时。
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发酵完成。
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用烤盘盖上然后翻转，取下藤篮。
步骤15/18 点击查看大图
烤箱预热200度，放入中层180度，需盖上盖子烤39分钟。
步骤16/18 点击查看大图
再去掉盖子烤20分钟左右。
步骤17/18 点击查看大图
完成。
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晾凉后切片食用。

小贴士

放入烤箱的盖子确定材质全部是金属制品，不要有塑料等盖子哈。其实这个面包受家人喜欢还有一个隐藏的原因就是…最近我换了一台松下NU-JA180W蒸烤一体机，这个烤箱的蒸烤功能和我的面包实在是不能更配了！有了蒸汽辅助焙烤，面包想要达到口感劲道又不干的口感真的不是梦，细腻的口感与韧劲交错延伸出一种奇妙的松软状态，香甜不腻，这怕是我家这几口吃了就停不下来的一大原因吧！真心推荐大家入手松下这台蒸烤箱，一机八用还能自动清洁、一键操作，各种小功能实在是太让人感到惊喜了！链接摆在这儿，现在新品上市优惠力度也很给力，感兴趣就来剁手呐～ https://item.jd.com/100004303037.html

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发布于 2019-10-16

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