避风塘炒蟹
避风塘系列的精髓炸蒜蓉的独特香味,炸蒜蓉风味的独特之处在于它的口感脆而不煳,口感甘香,除了蒜香味也可以根据个人的喜好,添加辣椒、豆豉等配料结合,海鲜里浸透了葱姜蒜的香味,风味浓郁,却极其和谐。避风塘系列中以避风塘炒蟹,最受到食客和老饕们的青睐,口感和味道极致,让人越吃越开胃。
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蒜香和蟹鲜,味道和谐,可口极致,风味浓郁,忍不住手指都舔干净了。
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【主料】:面包蟹一只(约750克)【配料】:蒜头两个、小葱一根、面包糠半碗、生粉(玉米淀粉)适量【调料】:盐一小勺、油适量
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【做法】:1.面包蟹用刷子刷洗干净外壳和每一条腿,掰开蟹盖。去掉蟹腮,这个是最熟悉也最显眼,一打开蟹盖就能看到,蟹呼吸过滤的地方,很脏的。
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2.蟹心,六角形白色的,整只螃蟹最寒的地方,这里一定不要吃。
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3.蟹盖里有这个三角形的是蟹胃,这里有沙也比较脏,去掉,食用容易出现腹泻,过敏的情况。
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4.把蟹砍小块,因为面包蟹比较大,所以蟹爪我也砍下来了,蟹盖不需要砍,容易熟,因为里面有黄,砍了容易掉出来。
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5.蟹肉切口的地方蘸上一层薄薄的生粉;锅烧热,倒入油,放入蟹,蟹盖表面朝下,这样蟹黄才不会掉出来,煎炸后装出来。新思特精铁锅加热特别快,火要比厚底锅小一点
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6.蒜蓉放入锅里炒香。(蒜头切碎后用清水洗掉表面黏液,挤掉水,这样炸出来的蒜蓉不糊不发苦。)
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7.蒜蓉炒到微黄色,倒入面包糠,小火炒至酥脆。
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8.放入煎好的蟹,加入少许盐,翻炒均匀。
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最后一步
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9.最后放入小葱,翻炒均匀即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-15
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