日食记 | 香辣明虾肉蟹煲

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对我来说，完美的秋日夜晚，是在院子里开个小炭炉，听着炭火噼啪响，煮一锅热乎乎又有幸福感的时令菜，跟爱的人一起吃。比如一锅明虾鸡爪肉蟹煲就刚刚好。在微凉的夜色中聊天，一边将暖呼呼的食物填入胃里，就有力气抵御凉风了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

土豆 1个

、

玉米半根

、

老豆腐 150g

、

鸡爪 15只

、

年糕片 80g

、

料酒 2勺

、

姜片 8片

、

青蟹 2只

、

生粉适量

、

虾半斤

、

花椒 1勺

、

八角 1个

、

桂皮 1段

、

香叶 2片

、

干红辣椒适量

、

大蒜 4瓣

、

洋葱丝 20g

、

葱段适量

、

郫县豆瓣酱 3大勺

、

蒜蓉辣椒酱 2大勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

冰糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1个土豆切滚刀块，半根玉米洗净后切块，150g老豆腐切大丁，15只鸡爪剪去指甲后用刀对半切开，80g年糕片泡水备用。
步骤2/11 点击查看大图
锅中放入鸡爪，加入2勺料酒和4片姜片，倒入冷水，焯水后捞出洗净备用。 *鸡爪泡清水至少十分钟，泡出血水。
步骤3/11 点击查看大图
锅中加适量水煮沸，下豆腐块煮1分钟，捞出备用。*豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。
步骤4/11 点击查看大图
2只青蟹洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥去蟹肠、开蟹盖、去蟹胃和蟹身两侧的蟹腮，将处理好的蟹身一分为四。
步骤5/11 点击查看大图
蟹壳和蟹身切面处均匀裹上适量生粉备用。
步骤6/11 点击查看大图
热锅热油，放入裹好生粉的青蟹炸至金黄色，蟹青膏盛出备用，锅中底油留用。*锅中倒入油后，将手放在锅子上空，感觉有一点烫手，此时就可以放入螃蟹。
步骤7/11 点击查看大图
继续向锅中放入去好虾线的半斤虾，炸至变红蜷曲，盛出备用。
步骤8/11 点击查看大图
放入土豆块煎至边角略微金黄色，盛出备用。*土豆煎过之后再煮，不容易煮化，刚煎的时候油温可以高一点，土豆不容易吸油。
步骤9/11 点击查看大图
锅中倒入适量植物油烧至6成热，加入1勺花椒、1个八角、1段桂皮、2片香叶、适量干红辣椒、4瓣拍碎的大蒜、20g洋葱丝、4片姜和适量葱段，炒香后转小火，加入3大勺郫县豆瓣酱和2大勺蒜蓉辣椒酱，煸出红油。*喜欢吃辣的朋友，可以将等量干辣椒切大段，增加其辣度。
步骤10/11 点击查看大图
放入焯过水的鸡爪，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和1勺冰糖翻炒，加入1勺料酒继续翻炒均匀，然后倒入没过鸡爪的热水，盖上锅盖，中火焖煮30分钟。
最后一步点击查看大图
翻动一下锅里的食材，放入煎好的蟹、土豆、切好的玉米、焯过水的老豆腐，继续中火煮5分钟。最后放入煎好的大虾和年糕，翻动一下，焖3分钟，出锅后撒上小葱。香辣明虾肉蟹煲完成！