红豆辫子吐司

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这两天炒了不少豆沙馅，想了想好像没写过红豆吐司的配方，所以今天就做了两个红豆吐司，这次做红豆吐司做了一个辫子造型的，其实就像编三股辫子一样做造型，因为要把面团切开，所以豆沙馅会外露，做出的吐司馅心外露很是漂亮，另外还可以在吐司顶部撒一些装饰，比如酥粒、杏仁片、果干等等，这样不仅会提升吐司的外表美观度，还可以提高面包整体更富的口感，所以做面包只要掌握了基础面团的配方和制作，剩下的就是动点小心思变换花样啦。我刚入手了一台凯伍德4100厨师机，绝对要种草给大家。首先被高颜值亮瞎了眼，白色一直是我的最爱，对于做完美食喜欢晒的朋友，摆在任何一种装修风格的厨房都百搭，即时拍照当背景都是美美哒！用凯伍德4100厨师机搅拌了3分钟就可以形成面团了，比我直接用手和面轻松太多！竖直马达设计集中在机身，使用过程中不担心随意晃动，而且搅拌声音很小，最重要的是15分钟就揉出了手套膜。面团搅拌好后，机头也只需一键轻轻一拨便可轻松抬起，搅拌碗取用也轻松便捷。揉面时不用担心揉的不均匀，凯伍德4100厨师机是行星轨迹，全碗可达搅拌均匀。不仅超高颜值6.7升大容量搅拌碗也是惊到我了，大家想要一次性做多一些面包招待朋友也毫无压力简直不要太好呦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400克

、

白砂糖 40克

、

鸡蛋 50克

、

水 230克

、

酵母 6克

、

盐 2克

、

无盐黄油 35克

、

红豆沙馅 100克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先我们把原料分为粉类、液体类、还有油，然后分别进行称重，所有粉类称量在一个盆中，注意酵母不可以同盐和糖放在一起，要分开来放，因为如果放在一起，盐和糖溶解时会产生渗透压，酵母本身是有生命的，受到渗透压的影响，会抑制酵母的活性，酵母会脱水死亡。黄油切成小块单独放在一个盆中，黄油要提前进行室温软化。在这不得不多啰嗦几句，自打入手了厨师机就真是解放了双手，没有厨师机的时候做一次面包和面要累到怀疑人生的地步，手揉面面温控制不好，想揉到手套膜状态那要碰运气，辛苦一小时手工揉面累到心塞，最后面包还不见得做成功，因为做面包和面要争分夺秒，关键是控制面温不能超过26度，人的体温就接近37度了，想想一直用手揉面面温要控制的好，真的是费尽心思还要有女汉子的力气，就是男士用手揉面也是怕怕的，而且一次还不敢多揉，揉的越多越成功不了，有了厨师机就不用担心所有啦，一次揉面累计时间不会超过一刻钟，厨师机揉面的过程你只需要看面团状态，定时加黄油就一切搞定了，而且现在厨师机越做越高科技，除了根据不同家庭的需求量有不同容量的厨师机以外，厨师机还有绞肉馅、压面机的附加功能，真正实现了一机多用的价值，天气逐渐凉爽了用厨师机给家人做腊肠吃，吃的健康又放心。没事给家人做个蔬菜汁面条啥的，既好看又好吃还营养。
步骤2/16 点击查看大图
接下来说一说搅拌，做面包和面要使用厨师机的搓粉桨，先把所有粉类投入厨师机面桶内，用2挡慢速搅拌10秒钟，使各种粉类混合均匀，然后倒入液体，加入液体的时候不要一次全部倒进面缸，要预留一定的量后面根据面团的干湿程度加减液体量，因为存储环境条件或天气变化等等因素，会使面粉的吸水率发生变化，如果感觉面团发干，可以试着先增加2%的液体，不要盲目的随意添加。
步骤3/16 点击查看大图
加入液体后继续用2挡慢速搅拌5分钟，这一步很关键，如果搅拌时间过短面包会老化的快；
步骤4/16 点击查看大图
接着转5到6挡快速5分钟，面团被搅打至面筋形成8成的状态，就是初级扩展阶段，即揪一块面团双手抻开薄膜，手戳破洞洞口周围成不规则的锯齿状，
步骤5/16 点击查看大图
这时我们就要加入黄油了，加入黄油后先用2挡慢速搅拌3分钟，让面团把黄油吸收进去，然后转5到6挡快速用大约5分钟的时间，
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把面团搅拌至完全扩展阶段，就是撑开面团手膜手戳破洞后，边缘成规则的圆形就可以了，测量面团温度在26度就可以了。
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打好的面团借助刮板从厨师机面桶中托出来，不要撕扯面团，这样会使形成的面筋断裂，找一个烤盘或案板撒一点手粉，把面团轻拍成一个厚度2厘米左右的面饼，表面盖上保鲜膜，在室温28度环境下进行一次醒发，如果室温达不到这个温度就要借助醒发箱，在醒发箱中醒发就不用盖保鲜膜了，只要把醒发箱设定温度28度，湿度75%就可以了，面团一发之两倍大即可，时间大约1小时，不要在意时间主要看状态。
步骤8/16 点击查看大图
一发好的面团称重，咱们需要一个450克的面团，然后用双手拢住远端面团向回收的动作，将面团快速滚圆，盖上保鲜袋室温下松弛5分钟，经过切割的面团会造成已经形成的面筋断开，这时候松弛就会使切断的面筋重新修复，同时还可以增加面团的可塑性，所以面团的松弛过程是必要的。
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松弛好的面团用手轻拍排气，拍面团时手要拱起来，这样不会一下子把面团拍死，用擀面杖把面团擀成一个长方形，尺寸大约35厘米宽45厘米长，然后把豆沙馅在面团上涂抹2/3，余下1/3不用涂抹馅料。
步骤10/16 点击查看大图
将面团的最下端用手按压薄，这样方便收口，双手从面团上端卷起，一直卷到最下端把收口捏紧，
步骤11/16 点击查看大图
接下来编辫子，把面团顺着35厘米宽的方向均匀的切成三份，顶部不要切断，
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切开后将露出豆沙馅料的一面向上，三股交叉像编辫子一样，编至尾部时收口一定要捏紧，因为450克吐司模具长度大约20厘米，所以要将编好的辫子两端分别向下折7-8厘米，
步骤13/16 点击查看大图
把面团折叠处向下放在450克的吐司模具中，进行最后醒发。
步骤14/16 点击查看大图
把模具放在醒发箱中设定温度30度，湿度80%进行最后醒发，醒发至吐司模具9分满即可，时间大约一个半小时，时间是参考主要看醒发状态。最后醒发好的吐司从醒发箱取出来，我做了两种，一种是直接烤的，
步骤15/16 点击查看大图
一种是上面喷一层水，然后撒一层酥粒的，
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热好，上下火设定180度，时间为38分钟，烤到8分钟时表面盖一层锡纸避免吐司表面上过重，烤好后把吐司模具取出来后迅速震两下排气，然后将吐司平躺在晾网上晾凉就可以切片吃了。

小贴士

酥粒的用处也很广，一是装饰用，二是调味用，感兴趣的朋友可以给我留言，大家都喜欢的话，我会专门写一篇关于一些常用的面包装饰用料的菜谱。夏天的话还有一个环境温度条件，因为我们和好的面团温度在24-26度，除了大家都知道的液体类可以提前冷藏，面粉甚至可以提前冷冻一个小时，这些措施保证降低原料温度，因为打面的时候打面机会高速旋转，面团就会随之升温，所以为了保证面团最终打好的温度符合要求，我们的室温要做设定，室温一定不要有温差，因为温度不稳定，会损害面筋，或者面团升温提前发酵，影响整体的效果，做出失败的面包。说白了夏天就要开着空调把室温拉低做面包，冬天就会好很多了，但是冬天发酵可能就要进发酵箱了，而夏天一发可以在室温下发酵，只要室温不超过26度就OK，总之做面包夏天要开空调，冬天要开发酵箱，控制好温度这是关键。每家烤箱脾气不一样，一定要摸索好自家烤箱的规律，设定自家的温度和烘烤时间，我提供的可以参考。这次做红豆吐司做了一个辫子造型的，其实就像编三股辫子一样做造型，因为要把面团切开，所以豆沙馅会外露，做出的吐司馅心外露很是漂亮，另外还可以在吐司顶部撒一些装饰，比如酥粒、杏仁片、果干等等，这样不仅会提升吐司的外表美观度，还可以提高面包整体更富的口感，所以做面包只要掌握了基础面团的配方和制作，剩下的就是动点小心思变换花样啦。吐司的各种花式口味，您最喜欢哪一款呢？欢迎在评论区留言，咱们一起交流学习。每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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发布于 2019-10-15

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