放荡土豆|脆软鲜甜
这个名字,其实是fondant potato的中文调皮谐音。它的前身,是一道风格粗犷的法国平民料理,也被翻译为多汁土豆。 后来经由英国名厨戈登·拉姆齐(就是江湖人称狗蛋,主持过《地狱厨房》,占世界厨师收入排行榜第一名的那位)改良,得以跻身高级餐厅,现在算是英国餐厅里常见的前菜。
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步骤1/8
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洗净的大土豆和红薯削皮,切成2-3cm厚的圆柱形
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步骤2/8
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将处理好的土豆泡水去除多余淀粉
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步骤3/8
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用厨房纸擦干水份
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步骤4/8
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起不粘锅烧热,加入1大勺橄榄油,放入土豆、红薯
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步骤5/8
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撒上盐和黑胡椒粉,两面各煎1-2分钟,煎至微微上色
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步骤6/8
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调小火,锅边加入切碎的黄油、拍散的蒜瓣、迷迭香/百里香,煸出香味后
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步骤7/8
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用勺子将融化的黄油油泼在土豆、红薯上
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最后一步
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当土豆、红薯两面煎至金黄时关火,加入鸡高汤,送入预热好的烤箱,200度烤15-20分钟,烤至可轻松插入叉子状态即可
若选择小土豆,可刷洗干净,直接对半切开烤制
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-14
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