自制酱汁【香煎黑胡椒牛排配时蔬】

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牛排是西餐中最常见的食物之一，牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉；拇指和中指就是medium rare；拇指无名指就是medium，最后小拇指和拇指当然就是well done了。安佳作为恒天然旗下历史最悠久的品牌，安佳秉承纯净初心、坚持百年的理念，将来自新西兰的纯净新鲜、安全优质的乳品带给亿万中国家庭。自2013年正式登陆中国市场以来，安佳已经成为线上线下销量第一的进口常温奶品牌，并发展了奶粉、佐餐乳品、鲜奶、常温酸奶等五大品类。特别值得一提的是，安佳黄油在消费领域不断取得稳步的销量和价值增长。安佳黄油目前已成为该品类市场销量和销售额双冠王。另外，安佳品牌为了持续升级美食体验，建立“安佳美食学院”，向消费者充分解读百年品牌的高贵品质，并持续为消费者推出更为贴合生活方式的美食体验互动，打造独特的品牌体验。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

牛排 2片

、

安佳黄油 20g

、

玉米粒 200g

、

毛豆仁 50g

、

盐 3g

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白糖 5g

、

蒜末少许

、

黑胡椒碎（酱汁）半勺

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生抽（酱汁） 1勺

、

蚝油（酱汁） 1勺

、

老抽（酱汁）半勺

、

白糖（酱汁）半勺

、

清水（酱汁）小半碗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先制作腌制牛排的黑胡椒汁，锅内放10g安佳黄油，安佳——中国家庭烘焙料理大赛的唯一指定使用乳制品
步骤2/11 点击查看大图
放入黑胡椒碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、清水制成黑胡椒汁盛出晾凉
步骤3/11
将黑胡椒汁均匀的涂抹在牛排上，冰箱冷藏腌制一夜
步骤4/11 点击查看大图
取出腌制好的牛排，锅中放入10g安佳黄油至融化，安佳——中国家庭烘焙料理大赛的唯一指定使用乳制品
步骤5/11 点击查看大图
放入经过腌制的牛排，一开始用大火煎，迅速锁住牛排里的水分，待一面颜色变为深褐色后再翻面，两面都煎好后转为小火，让内部成熟，但需要勤翻面
步骤6/11 点击查看大图
锅中加少许食用油，用小火将蒜蓉煸香
步骤7/11 点击查看大图
放入玉米粒、豌豆粒，加少许清水翻炒片刻
步骤8/11 点击查看大图
加少许盐、白糖，翻炒2分钟即可出锅
步骤9/11 点击查看大图
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步骤10/11 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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步骤4/11

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小贴士

1、做牛排的时候，如何掌握熟的程度是个功夫活，但是也有简单的方法。英国的Jamie Oliver就提到过，煎牛排的时候如何掌握熟度。就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉；拇指和中指就是medium rare；拇指无名指就是medium，最后小拇指和拇指当然就是well done了。 2、煎牛排火候很重要，第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，这一阶段是为了制作出牛排的风味。第二阶段就是让内部成熟，改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。

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发布于 2019-10-14

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