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香芋虎皮蛋糕卷

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lingling玲食-亲子烘焙组

虎皮蛋糕是蛋黄打发经过高温烘烤 ，定型膨胀出来的结果 。 如何烤制出虎皮纹路，是制作虎皮蛋糕的关键。首先蛋黄一定要打发好，并用高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，此时就会出现美丽的“虎皮”花纹了。 因为虎皮蛋糕烘烤温度很高，所以烤制时间一般较短，因此在烘烤过程中一定要密切注意蛋糕的上色情况，烤制适当温度时，要及时取出避免烤糊。 要平底烤盘来烤制虎皮，避免造成虎皮不平，影响效果。 作为一款蛋糕卷，在口味选择上可以选择自己喜欢的果酱或者奶油作为夹馅。 而这次用了香芋加入到内馅中，更增加了蛋糕卷的风味。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
蛋黄（约7个） 130g
、
细砂糖 40g
、
玉米淀粉 25g
、
蜂蜜 10g
、
植物油 10g
、
香芋奶酱；
、
芋泥 500g
、
糖 20g
、
牛奶 100ml
、
黄油 10g
、
安佳淡奶油 150g
烹饪步骤
小贴士

烤虎皮时需要在烤箱边观察，发现蛋糕糊开始起皱上色后，只要要到了自己想要的效果就立马让蛋糕出炉。 出炉后的虎皮要撕去烘焙纸，倒扣放在一张新的烘焙纸上直到完全冷却后才能使用。 如果在烤好后发现虎皮的纹路不明显，原因有可能就是蛋黄打发力度不够，或者蛋黄里混入了部分蛋清。

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发布于 2019-10-14

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