肉松麻薯蛋黄酥(黄油+猪油版)
传统糕点蛋黄酥,一般都是用猪油——传统、起酥效果好,缺点是吃多了有点儿腻,纯黄油版蛋黄酥——香,缺点是起酥效果(对于新手)不及猪油版,并且少了传统点心的风味。那么将黄油和猪油完美结合到蛋黄酥上,既保留了传统糕点的韵味,又多了一丝丝让人忍不住口水直流的黄油香,十分完美不容错过哦!本方使用安佳黄油,安佳秉承初心、坚持百年理念,将来自新西兰的纯净新鲜、安全优质的乳品带给亿万中国家庭。 本配方可以做8个蛋黄酥。
-
步骤1/40
点击查看大图
油皮所有材料混合
-
步骤2/40
点击查看大图
入面包机或者手揉
-
步骤3/40
点击查看大图
揉至完全扩展阶段,撑膜破洞光滑无锯齿即可,包保鲜膜入冰箱冷藏
-
步骤4/40
点击查看大图
接下来制作麻薯,麻薯的所有材料(除黄油)混合
-
步骤5/40
点击查看大图
用蛋抽混合均匀
-
步骤6/40
点击查看大图
然后倒入一个平盘内入蒸锅蒸制15-20min,大火,盘子可以盖一张保鲜膜防止滴水上去
-
步骤7/40
点击查看大图
蒸到表面凝固即可
-
步骤8/40
点击查看大图
然后套上手套,趁热加入黄油全部揉匀(如果太烫了就等一会),揉好后包保鲜膜待用
-
步骤9/40
点击查看大图
接下来制作油酥,油酥很简单,就是把油酥的材料混合至无干粉即可,包保鲜膜入冷藏
-
步骤10/40
点击查看大图
接下来处理内馅,取一个咸蛋黄上称,然后揪一坨豆沙,保证豆沙和咸蛋黄一起重32g即可
-
步骤11/40
点击查看大图
将豆沙按扁(大约一块饺子皮还大点),放上10g麻薯
-
步骤12/40
点击查看大图
放上3g肉松
-
步骤13/40
点击查看大图
最后摞一个咸蛋黄
-
步骤14/40
点击查看大图
包好收口
-
步骤15/40
点击查看大图
8个内馅全部处理好
-
步骤16/40
点击查看大图
然后取出油皮和油酥,分别分成8份
-
步骤17/40
点击查看大图
油皮油酥,取一样一份
-
步骤18/40
点击查看大图
油皮大约捏扁一下
-
步骤19/40
点击查看大图
包入一个搓圆的油酥
-
步骤20/40
点击查看大图
沿边包裹起来
-
步骤21/40
点击查看大图
收口捏紧
-
步骤22/40
点击查看大图
收好捏圆
-
步骤23/40
点击查看大图
然后收口向下放置,8个全部处理好后,醒5-10分钟
-
步骤24/40
点击查看大图
之后取一个,压扁
-
步骤25/40
点击查看大图
收口向上,擀成牛舌状之后由上至下卷起来
-
步骤26/40
点击查看大图
这样,全部处理好8个
-
步骤27/40
点击查看大图
盖保鲜膜醒10分钟
-
步骤28/40
点击查看大图
之后取一个,收口朝上,擀长,向上向下各擀一次
-
步骤29/40
点击查看大图
由上至下卷起来
-
步骤30/40
点击查看大图
依次处理好8个,盖保鲜膜醒10分钟
-
步骤31/40
点击查看大图
取一个,收口向上,大拇指按压中间
-
步骤32/40
点击查看大图
然后捏紧两边
-
步骤33/40
点击查看大图
这样的
-
步骤34/40
点击查看大图
擀开成一个圆饼
-
步骤35/40
点击查看大图
包入一个内馅,收口,收口务必、一定、千万捏紧
-
步骤36/40
点击查看大图
之后滚圆
-
步骤37/40
点击查看大图
依次处理好8个
-
步骤38/40
点击查看大图
打一个蛋黄搅散
-
步骤39/40
点击查看大图
用毛刷依次给蛋黄酥们刷1次蛋黄,刷完后再依次给每个刷一遍,然后顶部撒上黑芝麻
-
最后一步
点击查看大图
入烤箱中层,上火165度、下火155度,烘烤25-35分钟左右(根据各家烤箱脾气来定),完成。
这个方子,麻薯做完有多的,麻薯空口吃都很美味,所以无所谓~
这道蛋黄酥想要做好还有一个秘诀喔~这次松下NU-JK180W蒸烤一体机着实帮了我一把,新品上市就立马被种草了,马上买来用一用,使用体验真的很哇塞!一机八用绝对不是吹出来的,感觉想做点儿什么都可以用到它,而且还长得板板正正一种简约大气的外表非常百搭,小小的不占地却容量很大,家庭必备厨房电器好物!而且还有很多一键操作、自动清洁等智能化的小设计,方便又好用,性价比超高吖~被种草了就赶紧点进链接看一看,看看没准儿还能赶上新品优惠呢!可不要错过啦~https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a212k0.12153887.0.0.713d687dsx7M4p&id=600492036944&skuId=4369150626518
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-13
肉松麻薯蛋黄酥的其他做法
肉松麻薯蛋黄酥的相关分类
肉松麻薯蛋黄酥的相关推荐
-
樱花挞
1648432人看过 -
#安佳佳倍容易圣诞季#紫薯芋泥爆浆蛋糕,冰淇淋口感
164442人看过 -
好吃到舔盘子的鱼香肉丝❗汤汁拌饭超级好吃
1146531人看过 -
山楂&话梅&自拌馅竟能做出这么美味的月饼!
159752人看过 -
草莓雪花酥
717928人看过 -
烤箱版烤鱼
123680人看过 -
凤梨挞
58582人看过 -
口感浓郁の芋泥鲜奶【附万能芋泥酱做法】
1202156人看过 -
零失败配方蛋黄酥的做法
543077人看过 -
德式麻薯布丁挞,糯叽叽抹茶麻薯内陷、软嫩布丁、香浓酥脆挞皮。
5037人看过 -
芋泥奶油流心蛋糕
10508人看过 -
德式布丁挞,巧克力脏脏系
160373人看过