不回缩不塌陷1次成功的纸杯蛋糕

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适合烘焙新手做的纸杯小蛋糕，不塌不陷1次成功，新手必学。很多人干接触烘焙的时候，都会尝试杯子，杯子蛋糕很好做，但是很多朋友容易出现塌陷开裂的情况，明明烘烤的时候，饱满又光滑，出炉以后杯子回缩表面开裂，这到底怎么回事呢？杯子蛋糕其实制作起来非常方便，比戚风蛋糕还容易，只要我们掌握几个小技巧，就能做出不回缩不开裂的纸杯蛋糕，什么技巧呢？步骤里会详细介绍给大家，好的面粉是蛋糕成功率的前提，今天用的金龙鱼糕点粉精选100%优质进口小麦为原料，制作出来的纸杯蛋糕，细腻又松软，大家可以试一试。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

玉米油 45克

、

金龙鱼糕点粉 50克

、

全蛋 1个

、

蛋黄 3个

、

炼乳 30克

、

柠檬汁数滴

、

蛋白 3个

、

玉米淀粉 3克

、

细砂糖 35克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1、先准备好所用的食材，称重好重量，防止做的时候手忙脚乱。
步骤2/17 点击查看大图
2、先制作蛋黄糊：玉米油小火加热至微烫，有温度计的可用温度计测试，不要超过85度，没有温度计的可用手掌放在容器上方，能感觉得到热气即可。
步骤3/17 点击查看大图
3、金龙鱼糕点粉过筛入容器，然后把加热过的植物油，倒入面粉里，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
4、把1个全蛋，3个蛋黄，放入面糊里，用手动昂打蛋器搅匀。
步骤5/17 点击查看大图
5、然后倒入30克炼乳，滴入数滴柠檬汁，搅拌均匀。
步骤6/17 点击查看大图
6、搅拌好的蛋黄糊，细腻光滑，如图。
步骤7/17 点击查看大图
7、制作蛋白霜：先把细砂糖和玉米淀粉拌匀，用玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性，没有玉米淀粉的可以不加，不加的话可以省略这一步。
步骤8/17 点击查看大图
8、无水无油的容易中加入分离的蛋白，用电动打蛋器高速打发，打至蛋白出现鱼泡状时加入三分之一砂糖，打至蛋白出现纹路时加入三分之二砂糖，打至蛋白纹路明显事加入最后一次砂糖。
步骤9/17 点击查看大图
9、直到蛋白纹路明显不会消失，蛋白出现小尖角大弯钩的状态，蛋白这样就可以了。
步骤10/17 点击查看大图
10、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里，用手动打蛋器抽拌均匀，注意不要画圈，防止消泡。
步骤11/17 点击查看大图
11、把初步混合均匀的蛋糊，全部倒入蛋白里，继续抽拌均匀，最后用刮刀把蛋糊翻拌匀，状态如图，细腻光滑。
步骤12/17 点击查看大图
12、把拌好的蛋糊倒入尖嘴玻璃杯里，然后倒入纸杯，没有尖嘴量杯也可以用裱花袋代替。蛋糊倒入纸膜的九分满最佳，12杯最好。
步骤13/17 点击查看大图
13、把烤盘放入预热120度的烤箱中下层，烘烤35分钟，转150度烘烤15分钟出炉。
步骤14/17 点击查看大图
14、出炉以后，放至冷却架放凉，不回缩不反弹的纸杯蛋糕就做好了。
步骤15/17 点击查看大图
15、香气扑鼻。
步骤16/17 点击查看大图
16、表面光滑。
最后一步点击查看大图
17、组织细腻。