小兔奶黄包and黄油小馒头

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记得小时候那会，好吃的东西不像现在这么多，所以，逢年过节时才能吃上的小兔奶黄包尤其让人记忆深刻。那萌萌的造型，特别香浓的味道，在那个尚不知道黄油是什么东西的年岁，已经是记忆深刻了。现如今，各式各样造型的卡通馒头越做越精致，却始终对记忆里的小兔奶黄包情有独钟，不仅因为它制作相对简单，更因为它已然成为了一个记忆的载体。现在，我不仅知道奶黄包的香浓味道主要源自于黄油，也能自己做小兔奶黄包了，更是在尝试了多种黄油后找到了最让自己满意的安佳，特别浓纯的味道。当丫头吃着奶黄包的时候，我告诉她，这是妈妈小时候爱吃的味道，那种感觉，如同分享一个香浓的秘密。

“营养是健康的起点”
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1小时以上 | 配菜(中级)

奶黄馅

、

纯牛奶 150克

、

安佳无盐黄油（液态） 20克

、

蛋黄 2个

、

低筋面粉 15克

、

玉米淀粉 15克

、

奶粉 20克

、

糖粉 40-50克

、

面团

、

中筋面粉 250克

、

水 130克

、

玉米油 5克

、

糖粉 12克

、

装饰（赤小豆）少许

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好做奶黄馅需要的各种食材，尤其对于新手来说，充分的准备工作可以让后续的工作更有条理，不慌乱。
步骤2/24 点击查看大图
按面团的配料表称取好各种材料，放入面包桶内，液体在下，分类在上。因为这次小兔奶黄包我们采用一次发酵法，所以，第一道的揉面程序很重要，如果手工揉面，也要尽量揉透揉光滑。
步骤3/24 点击查看大图
面包机开启一个揉面程序，在面包机工作的期间，我们来准备奶黄馅。准备一个比较大的容器，打入两个蛋黄，再把糖，低筋面粉，玉米淀粉，奶粉都加进去，牛奶先倒入一小半。
步骤4/24 点击查看大图
彻底搅打均匀，称为比较稀的糊状。
步骤5/24 点击查看大图
再加入剩下的牛奶和融化好的液态的黄油，继续搅打均匀。
步骤6/24 点击查看大图
将搅打好的液体过筛，筛入不粘锅内。
步骤7/24 点击查看大图
锅开中火加热，用硅胶铲不断地搅拌，直到锅中的液体变成稠厚的馅料。刚开始凝固的馅料看上去比较松散，继续搅拌。
步骤8/24 点击查看大图
一直炒到馅料变得均匀细腻，抱团在一起。
步骤9/24 点击查看大图
待奶黄馅冷却到温热的时候，把它平均分成10份，每个25克左右。赶上保鲜膜先放置一边。
步骤10/24 点击查看大图
取出揉好的面团，稍稍再整理一下。
步骤11/24 点击查看大图
把面团平均分成10份，每份40克。（事实上，我分成了11份，每份35克，为了演示后面的黄油小馒头。）
步骤12/24 点击查看大图
取一块面团，压扁，用擀面杖擀开，周边擀薄一些。包入奶黄馅，收口向下，整成一头窄一头宽的长椭圆形。
步骤13/24 点击查看大图
在窄的一头剪上两刀做兔子的耳朵。如果做得再细一点还可以用牙签在嘴巴的位置压一道痕。装上两粒赤小豆做兔子的眼睛。
步骤14/24 点击查看大图
记忆里的小兔子似乎就是这样了。可是小兔子怎么可以没有尾巴呢，取一小粒面团，粘在兔子的臀部，再用牙签在臀部的位置压一压，让造型更生动些。
步骤15/24 点击查看大图
好了，乖萌的小兔子就做好了。
步骤16/24 点击查看大图
依次做好，放入蒸屉进行醒发。事实上，当你在制作的过程中，前面做好的兔子已经在醒发了，甚至你还没有都做好，它们就已经醒发好了。醒发好的兔子看起来体积会变大，用手轻触，有些许的弹性，质感变轻。
步骤17/24 点击查看大图
如果你来不及造型，可以把前面做好的兔子先蒸熟，或者做一部分光板的奶黄包，直接收口，滚圆就可以。
步骤18/24 点击查看大图
还可以做成黄油小馒头。把面团重新排气揉光滑来，搓成均匀的长条形。
步骤19/24 点击查看大图
等分成差不多大小的小剂子。
步骤20/24 点击查看大图
方形的小剂子可以直接下锅，也可以整成小圆胚。
步骤21/24 点击查看大图
不粘锅里放入少许的安佳黄油，开小火加热至黄油融化。用安佳黄油煎制的小馒头不仅味道更香浓，而且营养更好，里面的GA神经节脑苷脂源于牛奶，可以促进孩子的大脑发育，而Omega-3的比例则更高。
步骤22/24 点击查看大图
放入小馒头胚，小火煎至定型，底部焦黄，再开始翻炒。黄油的烟点低，更适合低温烹饪。
步骤23/24 点击查看大图
至表面上色，黄油收干，内芯熟透即可。
最后一步点击查看大图
好吃的奶黄包和黄油小馒头就都做好了。真的很香呢。

小贴士

1.奶黄馅里的黄油不建议替换成其他的油脂，毕竟，奶黄馅的精髓就是黄油，替换了就没有这么香浓的味道了，安佳的黄油富含CLA等不饱和脂肪酸和B胡萝卜素，其中GA神经节脑苷脂源于牛奶，可以促进孩子大脑发育，很适合用于制作儿童食谱。 2.制作一次性发酵的面食，第一次揉面必须要充分揉透揉光滑，加入少许的食用油可以让面团更细腻光滑。 3.如果第一次做造型馒头，建议配方用量减半或更少，从少量做起。或者分次进行蒸制，做好醒发好的先蒸，也可以做一部分的光板奶黄包来节约时间，甚至可以直接做成黄油小馒头，一次就能享受两种不一样的味道，也很棒啊。

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发布于 2019-10-13

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