荷花酥
美美的荷花酥,用了荷叶汁做的绿色,火龙果汁做的粉色,都是天然的色素,绿色也可以用菠菜汁那个会更绿叶不是很容易发黄,馅料用的是蛋黄杏仁馅,微甜,也蛮好吃的。家里小朋友也吃了个小个,只需要一点耐心就可以完美的做出好看的荷花酥。 这里用到的是安佳的黄油,奶香味很足。也很好操作。
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步骤1/30
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先做油酥:面粉(低筋面粉也可以)65克加糖粉8克;
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步骤2/30
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加入过滤的火龙果汁30克;
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步骤3/30
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加入安佳黄油4克,搅拌均匀;
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步骤4/30
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4、 把面和成光滑的面糊,一定要光滑的程度哈
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步骤5/30
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5、 做绿色的油酥:面粉65克加糖粉8克
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步骤6/30
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6、 加入过滤后的荷叶汁或菠菜汁(这个颜色会深一些,因为炸过颜色会变浅,所以可以选择深颜色的蔬果)30克;颜色可以自己选喜欢的蔬果颜色;
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步骤7/30
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7、 加入黄油4克,搅拌均匀;
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步骤8/30
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8、 把绿色的面团揉成光滑的面团;揉好的面团盖上湿布醒发30分钟;
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步骤9/30
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9、 干油酥:盆里加入面粉90克;
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步骤10/30
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10、 加入黄油或猪油45克,充分揉搓让面粉充分吸收油分
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步骤11/30
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11、 揉搓好的干油酥,均分成8份,差不多16-17克每个的样子,盖上湿布防止水分蒸发;
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步骤12/30
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12、 杏仁馅:杏仁粉(美国扁桃仁粉)65克放入盆中;
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步骤13/30
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13、 加入23克糖粉;
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步骤14/30
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14、 再加入黄油16克
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步骤15/30
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15、 加入两个蛋黄差不多23克的样子,搅拌均匀,可以揉成团;
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步骤16/30
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16、 揉好的杏仁馅均匀的分成8份,盖上湿布防止水分蒸发;
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步骤17/30
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17、 处理油酥:将醒发好的油酥皮红皮分成4份,绿皮也是4份,每个差不都26克的样子;
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步骤18/30
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18、 将干油酥包入油酥中,用虎口收口;
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步骤19/30
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19、 收口超上用擀面杖擀开;
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步骤20/30
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20、 像叠被子一样叠三折,转90度,再用擀面杖擀开;
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步骤21/30
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21、 再像叠被子一样叠三折;再转90度,用擀面杖轻轻擀开;
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步骤22/30
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22、 再对折, 放入湿布内醒发20分钟:
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步骤23/30
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24、 醒发好的面皮用擀面杖擀开,绿色上面叠上红色;
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步骤24/30
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25、 再用擀面杖擀开,让绿色的皮和红色的皮融合在一起;
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步骤25/30
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26、 擀开的皮对半切开
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步骤26/30
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27、 稍微擀圆一些;
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步骤27/30
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28、 放上杏仁馅,用虎口收口,多余的面团可以揪下来;
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步骤28/30
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29、 收口朝下,用刀片(一定要很快的刀片)划出六瓣形状;
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步骤29/30
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30、 油温烧至120度的样子,不要超过150度,低温油炸至开花
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最后一步
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31、 炸至花瓣变硬后,可以捞出,也可以升高点油温再复炸一遍,就完成啦!
1、炸的时候一定要低温油炸;
2、荷叶汁可以换成菠菜汁,颜色更好看,会更绿一点也不容易发黄;
3、这里的黄油也可以用猪油代替;
4、切花瓣的时候要小心一点,不要切到太多的内陷;
5、慢慢切比较好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-12
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