桃花酥
几场春雨过后,终归又慢慢放晴了,小伙伴们又可以结伴一同踏青,阳春三月,春风荡漾,百花竞相吐艳,在胖熊心中,尤以桃花最具魅力。 说起桃花,胖熊不禁想起一句“灼灼其华,桃之夭夭”是啊!春暖花开,赏桃花那俏丽的姿色,徜徉在花海之中,便自成了人面桃花相映红的风景。 如此美景,泡上一壶花茶,翻看着喜欢的书籍,品尝一块桃花酥,那才叫相得益彰。小伙伴们,看着一朵朵美丽的桃花绽放在盘子里,是不是很想去做一做呢~
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步骤1/25
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制作油皮:碗中加入120g中筋面粉、40g猪油、50g清水、12g细砂糖,用刮刀搅拌成棉絮状。
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步骤2/25
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用手或者厨师机揉成光滑不粘手的面团,约15分钟。
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步骤3/25
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揉好的面团,是可以扯出薄膜的状态。
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步骤4/25
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制作油酥:将95g低筋面粉、50g猪油混合均匀。
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步骤5/25
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混合好的油酥,加入适量的粉色可食用色素揉匀。
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步骤6/25
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做好油皮和油酥分别包上保鲜膜,松弛15分钟。
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步骤7/25
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分剂:松弛好的油皮和油酥平均分成12份并搓圆。同时,将320g红豆馅也平均分成12份并搓圆。
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步骤8/25
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包酥:取一份油皮,略微压扁,擀平,包入一份油酥。
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步骤9/25
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将面团放在虎口处,借助虎口和大拇指将口收拢。
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步骤10/25
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捏紧收口,避免油酥跑出来。
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步骤11/25
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包好的面团收口朝上,轻轻按扁,用擀面杖从中间往两头擀成约10cm长舌形。
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步骤12/25
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将面皮从上至下或者从下至上卷起来。
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步骤13/25
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做好后,盖保鲜膜松弛15分钟左右。其实按顺序来,所有面皮卷好时,第一个已经松弛完毕了。
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步骤14/25
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松弛好的面团,竖着放,稍微按扁。
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步骤15/25
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继续用擀面杖从中间往两头擀成约15cm长舌形。
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步骤16/25
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重复第二次卷好。同样,也是覆上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤17/25
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取一个卷用大拇指中间压一下,然后两边往中间靠。
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步骤18/25
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用擀面杖擀成边薄中心厚的圆片。
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步骤19/25
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取一份豆沙馅放在面皮中间,包好捏紧收口。
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步骤20/25
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包好豆沙馅的小圆球,收口朝下,用手掌掌心摁圆,不要太薄就好。再用小刀平均切,分出6个花瓣,注意留出花心的位置哦。
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步骤21/25
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用大拇指和食指捏出花瓣形状。
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步骤22/25
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用小刀在每瓣花瓣上压处两条划痕。
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步骤23/25
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在花心的位置上点上少许蛋黄液,撒上适量的白芝麻。
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步骤24/25
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做好的依次摆入烤盘,送入已预热好的烤箱中层,上下管175度烘烤25分钟即可出炉。
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最后一步
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泡上一杯花茶,选一本喜欢的书,吃着美美的桃花酥,最美的春日莫过于此!
1、各人烤箱不同,烘烤中需根据实际情况调整烤箱温度时间。烘烤的过程中,要防止桃花酥表面上色过深,否则烤出来的颜色就不漂亮了。
2、配方中,我使用了粉红色可食用色素去调色,也可以用5g低筋面粉替换成5g的红曲粉,但红曲粉做出来的颜色没有那么漂亮。
3、中式的酥点中都会用到猪油,做出来的效果十分香酥。如果你觉得猪油热量太高,也可以换成黄油甚至植物油,当然了,起酥的效果就会差很多。
4、在整个制作的过程中,松弛的目的是让面团的延展性更好,否则会出现破酥的状况。
5、在松弛的过程中,盖上保鲜膜是防止水分流失而导致面团发干。
6、擀面皮的时候注意,要从中间往前擀,中间往后擀,不要来回擀,也不要擀太长,因为擀得越长越多层次,但是也越容易破皮跑酥,大约10厘米多一点即可。
7、如果是夏天制作酥点,整个室温应该保持20度左右。因为室温太高容易导致油酥融化、混酥。
8、包酥的时候,油酥和油皮应该保持一样的软硬度,如果油酥太软,油皮太硬,油酥容易跑出来。如果油酥太硬,油皮太软,油皮容易被擀破。这样做出来的酥皮,没有漂亮的层次感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-06
桃花酥的其他做法
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