好吃易做～～卤鸡肉饭

浏览 3.5万 · 收藏 277

台湾的卤肉饭相信吃过的朋友一定会念念不忘，吃了还想吃，我也时常在家里复刻，但是用时还是比较长的，也比较讲究。而如果你掌握了它的灵魂调料红葱油和红葱酥，任何的肉类都可以做成卤肉饭！味道也绝不逊色，今天吃什么呢！看见冰箱里有剩的鸡里脊和米苋，灵光一闪，就用剩余材料做个配饭的菜吧！今天做的量正好三口之家的分量。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡里脊 200克

、

米苋 300克

、

杏鲍菇 1个

、

姜两片

、

香叶 1片

、

八角 2粒

、

老抽 15克

、

生抽 15克

、

米酒 5克

、

冰糖 10克

、

葱油 30克

、

盐少许

、

鸡蛋 6个

、

米饭三大碗

、

五香粉 2克

、

十三香 1克

、

料酒 5克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡蛋是好友自己家养的，各种颜色，哈哈一看好几个品种的鸡，今天就用他来做卤蛋，肯定很棒，将鸡蛋冲洗一下，放入锅里，加水没过鸡蛋就好了，大火烧开，转小火焖五分钟关火，取出鸡蛋，浸入凉水中，过几分钟后去壳备用。
步骤2/7 点击查看大图
首先准备材料，红葱酥是前两天炸的，整整一个小时的熬制那叫一个香，也是卤肉饭的灵魂所在。不会的同学搜下站内有没有，如果不清楚的可以随时来问。沥出来的葱油也是必须品，鸡里脊切成1厘米大小的块，放入5克鲜酱油，5克料酒，2克盐腌制半小时备用。杏鲍菇洗净切成1厘米见方的块。姜切两片备用。
步骤3/7 点击查看大图
锅内放水烧开，加半勺盐，半勺油，放入米苋，大火烧开，转中小火稍煮片刻即可取出沥水备用。
步骤4/7 点击查看大图
大火将锅烧热倒入适量葱油到6成热，放入姜片，香叶，八角，加入鸡肉煸炒至变白色，然后加入杏鲍菇煸炒至出水，最后加入红葱酥一起煸炒几下混合均匀。
步骤5/7 点击查看大图
加入鲜酱油，米酒，蚝油，老抽，冰糖，五香粉，十三香，煸炒混合加水没过所有菜，大火烧开，加入事前剥好的鸡蛋大火烧开，调中小火炖煮，我偷懒直接铁锅里了，也可以转入砂锅小火炖煮，它要比做五花肉的卤肉快多了，因为鸡里脊本身就很嫩，我们焖它的目地是让鸡肉和鸡蛋更入味而已。
步骤6/7 点击查看大图
等汤汁收得如图所示就差不多了，千万别太干，因为要留点汤汁拌饭才好吃呢！
最后一步点击查看大图
把菜里的大料挑走扔掉，好了这时根据自己的喜好，好好装饰摆盘吧！把煮好的米饭舀出扣在盘子里，摆上你喜欢的蔬菜，加上一大勺鸡肉酱，放上一切为二的鸡蛋，哇哦绝对能吃两碗！

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

葱油酥和葱油绝对是个好东西，做肉菜，拌凉菜等等，放一点味道大大提升，我每次都会煮好多。其实学会了一种，大家可以发挥想象替换鸡肉，再尝试其它的，肯定也会有惊喜，蔬菜也可以根据你的喜好替换成其它绿叶菜。大家一起加油做出更多美味吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-12

换个做法