秘制黄焖鸡
巨头餐饮之一,下饭的霸主,感觉不过瘾的直呼,今天我们来学习一道在家就可以做好的黄焖鸡米饭,做菜之前没想过要上传菜谱,所以部分步骤缺少图片,请以我叙述的内容参考为参考
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步骤1/9
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鸡肉洗干净,给盐,姜片,白胡椒粉,生抽腌制20分钟,点一点点白醋去除腥味,起锅烧油,姜片择出扔掉,把鸡肉倒入锅内,把鸡肉里血水和荤腥全部炒出,闻鸡肉香,立即关火用温水把鸡肉淘洗干净,捞出备用
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步骤2/9
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烧油,放入红椒,姜片和蚝油,倒入鸡肉,大火翻炒,加酱油,继续煸香后捞出
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步骤3/9
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土豆的处理,给淀粉裹一下,油炸最好,由于锅炸油,我的处理是土豆切好,油烧热,转小火慢煎,撒少量盐,给土豆煎香味出来为止,捞出备用
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步骤4/9
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辣椒放锅里给油和少量盐炒几下,防止变色
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步骤5/9
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鸡肉倒入锅中,把切好的香菇加入,加水没过鸡肉,大火焖10分钟,之后加入土豆和青椒,小火焖15分钟出锅
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步骤6/9
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盛在小砂锅里,手机原相机拍摄,没有任何滤镜和特效,全程把握好油与火候,每一步都是保留原有的鲜味与颜色,让菜品有好味道的同时,保留颜值
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步骤7/9
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午餐的青豆
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步骤8/9
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午餐的青椒鸡蛋
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最后一步
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我们的午餐
1.腌制的姜片必须扔掉,很腥
2.炒青椒是防止在焖煮过程变色,影响菜品
3.土豆选择面土豆,不要脆土豆,需要煎一下,如果只焖煮可能不入味,味道一般,只是充当配菜,煎完更协调鸡肉的口感,一口鸡肉一口土豆,更加有层次感与享受
4.可能会问用不用淘宝网购黄焖鸡酱,答案是不需要的,这个是简单版黄焖鸡,下一个课程会教1:1还原黄焖鸡酱,敬请期待
5.不能吃辣椒自动减辣,不吃辣可选杭椒,南宁椒等配色,能吃辣椒辣椒选取线椒和螺丝椒配搭最好
6.鸡肉选择上原则都是琵琶腿,鸡腿肉多一些,但是市场都是冻货,也不知道别人到底冻多久了,我选择市场买活鸡现杀,这样整道菜比较新鲜,味道更香,口感上升几个层次
7.想学好做好一道菜,第一个步骤是把控好食材,周六日与朋友小聚,临时贡献一道自己研究出来的黄焖鸡
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-12
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