基础吐司之庞多米
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学习系统课的时候的基础第一节,此配方可以做450g吐司4个.后油法.自行按比例缩减. 基本发酵:50分钟 翻面发酵:20分钟 分割重量:150g 分割发酵:15分钟 最后发酵:45-60分钟 发酵温度:28-32度 发酵湿度:85度 烘烤时间: 商用烤箱:上下火温度210/210度42分钟 魔笛手风炉:150度15分钟转135度20分钟.
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/8
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除黄油以外所有材料放入搅拌桶中,低速混合.冰水部分可根据面粉吸水量微调低速混合后,提高搅拌速度建立弹性.
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步骤2/8
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面粉逐渐光滑后,拉扯有紧度(这就是弹性),下软化的黄油.改低速.期间观察延展性,要打到100%完全扩展,测量基础面温26度.刮出面团到发酵盒进行基础发酵50分钟.再来一次翻面发酵20分钟.直接倒出就行分割.不需要排气.每个150g滚圆.第一次整形三折,松弛15分钟.二次擀卷后,直接摆入吐司盒中
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步骤3/8
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最后发酵45-60分钟.盖盖.
步骤4/8
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发布于 2019-10-12
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