日式红豆面包

浏览 87.0万 · 收藏 4854 · 学做 41

最好吃没有之ー，内馅是我自己做的低糖粒粒豆，这次我没拍教程，下次给你们粒粒豆的配方，别的不会做先放下，这个一定要试试，但是我坚决反对使用月饼红豆馅做我这个面包因为那玩应完全无法打开我们的味蕾. 难度系数:擦使用烤箱:大船长高比克风炉90升发酵箱:同系列发酵箱90升使用酵母:法国燕子耐高糖酵母每个分割:50-60g 起缸温度:28度基本发酵:无翻面发酵:不需要翻面分割重量:大概50-60g 中间发酵:20分钟最后发酵:约45-60分钟烘焙时间:风炉150度15-20分钟平炉时间:170-180度约15-17分钟(仅供参考)

食材清单加入采购清单

宵种

、

高筋面粉 600g

、

蜂蜜 5克

、

耐高糖酵母 5克

、

冰水 380g

、

主面团

、

高筋面粉 400g

、

耐高糖酵母 5克

、

细砂糖 120 克

、

细盐 10克

、

奶粉 20克

、

全蛋液 100克

、

冰水 100g-120g左右微调

、

软化黄油 100克

、

红豆馅料适量

、

装饰黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
肖种提前一晚打出来，只需要打出厚膜，刮出滚圆，收进空封盒里，过夜冷藏即可打好的有一点点粘手，可以尝试在手中涂抹一点油脂厚再将面团拉出整圆，冰水是一定要用的，要么发酵速度太快.节奏不对.冰箱建议5度以上，低于5度酵母容易睡觉，第二天使用发酵不到4倍
步骤2/17 点击查看大图
第二天将育种切块，除黄油以外所有材料放入搅拌缸中图中透明的是冰块，我弄的多，我直接用的小冰块(你们该用什么用什么)
步骤3/17 点击查看大图
低速混合至无干粉后，提高搅半速度，打到面团光滑，有厚膜的时候下黄油.继续打到完全扩展阶段出缸
步骤4/17 点击查看大图
刮出打好的面团即可分割，分割成50-60克太大了烤箱小，都会粘连在起就不好看了。
步骤5/17 点击查看大图
稍作滚圆，松弛十五分钟
步骤6/17 点击查看大图
如果面团粘手，可以稍稍用点手粉
步骤7/17 点击查看大图
取出一颗面团，光面向上，拍压排气，特别是边缘，能拍掉的气泡尽量拍掉。
步骤8/17 点击查看大图
然后光面向外，包裹豆沙
步骤9/17 点击查看大图
封口，不要刻意去捏很多褶皱，操作贴士-注意面团的薄厚，不要把底捏厚了，也不要正面面皮拉薄了，这样豆沙居中才会薄厚一致。
步骤10/17 点击查看大图
全部包好，正面朝上，留出间隙。
步骤11/17 点击查看大图
放入发酵箱，湿度85度，温度35度，发酵时司46-60分钟(参考时司)具体还要看发酵状态。
步骤12/17 点击查看大图
发酵好后拿出
步骤13/17 点击查看大图
趁有表面湿润，用手点上一些黑芝麻装饰。如果不听话，就手指沾一点水，不要弄的到处都是，只装饰中心部位
步骤14/17 点击查看大图
然后盖上一层油布，今天这个红豆包是压烤盘烘焙。目的是双面受热，才不会膨胀鼓起。要的就是这种造型，如果你没有那么多烤盘，想做成别的样子也是可以的
步骤15/17 点击查看大图
烘培时间:风炉150度15-20分钟平炉时间:170-180度约15-17分钟(仅供参考)
步骤16/17 点击查看大图
出炉后震盘，移到晾网上。
最后一步点击查看大图
我们超美的日式红豆包就出炉了。