老面发面葱花饼
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食材清单
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30~60分钟
| 配菜(中级)
面粉A
1000克
、
老面A
80克
、
鸡蛋A
3个(161克)
、
温水A
380克
、
胡麻油A
35克
、
小苏打或(碱面)B
少量
、
小葱C
一把
、
盐C
适量
、
姜黄C
适量
烹饪步骤
-
步骤1/13
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先将材料A(除了面粉)倒入盆中,记得将老面撕小块放入,再倒入面粉混合揉光滑,盖上锅盖,发酵一晚上,(室温20-22度)我是晚上10点发的面,这是第二天早上6点30分发好的图片!(如果没有老面可以从外面买饼的地方少买一点)
-
步骤2/13
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蜂窝状发的很好.(每次记得事先取出少许做下次发面的老面)放入保鲜袋放入冰箱冷藏就好!
-
步骤3/13
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放入适量小苏打中和一下面的酸味,撒少许小苏打揉均匀,揉好放5分钟,用手拍面团,如果听到'嘭嘭'声,说明酸碱度合适;用刀切开有小气空,再用鼻子闻一下,没有酸味说明小苏打放的合适.
步骤4/13
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展开全部13个步骤
发布于 2019-10-11
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