一次发酵法牛奶拉丝面包

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以前总不明白为什么那么多小伙伴明明有面包机，却还是多此一举的做整形面包。我最怕做面包整形了，也不是我是真“懒”，而是实在没那么多时间来折腾，每晚下班都是9点半以后。而反复整形，还得反复等待发酵，做一个面包，前前后后就得花上半天的功夫。不如用面包机做一键式面包，两分钟就能轻松搞定。不过自从假期里做了一款整形面包，吃过之后，再也不想吃面包机做的一键式面包了。经过整形的面包吃起来更细腻更柔软，而且拉丝明显，放室温两天也不会硬，最关键的是，这款面包不需要多次发酵，只需1次发酵，比以往的2次发酵要整整节省两个多小时，比包子馒头还省事。上班族也可以试试哦，省时省力，口感一流，不但暄软，而且拉丝、成片，撕着吃更过瘾。在拉丝效果和组织绵密程度上，一发的吐司真的很给力！如果只是单纯的想节约时间，那么打好面之后直接分割擀卷一次入模具即可，如果是想有绵密组织和拉丝效果，那么就要看看这篇制作攻略了！一起来看看吧。

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61克
17克
63克

746
千卡

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配菜(中级)

金龙鱼高筋小麦粉 500克

、

干酵母 5克

、

盐 5克

、

细砂糖 30克

、

牛奶 200克

、

蜂蜜 25克

、

鸡蛋 50克

、

黄油 50克

、

凉水 60克

、

表面刷蛋液少许少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
食材集合
步骤2/15 点击查看大图
除黄油外的所有材料入面包机桶中，和面10分钟。没有面包机的就只能运用双手和面了。
步骤3/15 点击查看大图
.能拉扯出粗膜时加入黄油，继续和面20分钟。
步骤4/15 点击查看大图
继续和面，揉至面团能拉出薄而坚韧的薄膜，即完全阶段就可以了。
步骤5/15 点击查看大图
将面团称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜；
步骤6/15 点击查看大图
取一个松弛好的面团，从中间擀开呈牛舌状，擀的比二发的稍长一些。
步骤7/15 点击查看大图
从上向下卷成卷，封口朝下，每个面团都依次操作完毕。不用松弛。
步骤8/15 点击查看大图
直接拿出第一个擀卷好的面团，接口向上。擀开，根据面团状态尽量擀的长一些。直接卷起来。如果是接口向下擀开还需要翻面，但面团擀开之后很长，翻面比较麻烦。水量大的面团在卷起时比较难操作，所以水量可以稍微小一些。
步骤9/15 点击查看大图
从上向下卷成卷，这是一次发酵吐司想拉丝和弥补面团状态不足的方法，面片擀得越长，拉丝的效果越好；每卷好一个卷就码放进吐司模具中；放温暖湿润处发酵。
步骤10/15 点击查看大图
面坯涨到9分满时，表面刷一层蛋液；烤箱开始预热200度。
步骤11/15 点击查看大图
将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，上火170度，下火200度，烘烤35分钟。表面上色满意时可迅速拉开烤箱门，加盖一张锡纸，防止上色过重；烤制的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整；
步骤12/15 点击查看大图
出炉后端起模具在台面上轻震几下，将吐司脱模，晾架上晾到手温时切片或者入袋保存。
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拉丝效果明显
步骤14/15 点击查看大图
组织细腻
最后一步点击查看大图
暄软拉丝

小贴士

1. 这款一发吐司是采用的金龙鱼高筋小麦粉制作而成的，100%进口小麦，水性属于普通型，很容易出膜，而且成品松软，细腻洁白，拉丝效果相当明显，口感细腻，好吃极了。因为不同品牌的面粉，吸水性不同，面粉可以根据自己的情况适量增减。 2. 卷好的面团圈数越多，这样吐司拉丝效果会越好。

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发布于 2019-10-11

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