宫廷~《荷花酥》
荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。荷花酥在古装剧里也是皇宫里御用点心的一种。 “出淤泥而不染”是人们对荷花高雅品质的赞誉,用油酥面制成的荷花酥。形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味。 荷花酥是宴席上常用的一种花式中点,给人以美的享受。 内馅采用了椰蓉,可以更好的增加香甜可口的味道。也可以用其他用料代替。
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步骤1/15
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先做椰蓉馅,用料放入盆中,混合均匀。
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步骤2/15
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分成均等的10份。
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步骤3/15
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油酥面团用料放入盘中。混合揉成成团。
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步骤4/15
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水油面团,将粉类和糖及猪油放入盆中,水里加红色素溶开,再加入面粉里揉成面团。
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步骤5/15
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面团静置30分钟再揉均匀一些。
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步骤6/15
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各分成均等的10份。
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步骤7/15
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水油面包油酥面揉圆。
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步骤8/15
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擀成长椭圆形,卷起成小面卷。静置5分钟。
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步骤9/15
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取一个小面卷,中间对折,擀圆。
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步骤10/15
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包上椰蓉馅揉圆即可。
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步骤11/15
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用刀割出六瓣。
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步骤12/15
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炸制时,用小漏勺托着,上面需用另外的勺子把热油浇下。一定要控制油温,不可过高。
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步骤13/15
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炸好的荷花酥。
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步骤14/15
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酥香可口,层次分明。
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最后一步
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层层叠叠的花瓣,轻轻碰触就会落下。
1. 擀层酥皮子时要厚薄均匀,擀成长椭圆形时上下分布要整齐,以便折叠。
2. 用刀剖切花瓣以刚触及馅心为宜,过浅,酥层不易发起,过深,炸后馅心易外露。
3. 炸时油温要恰当,每次不宜过多,排放不宜太紧,以防炸时粘连破碎。
4. 因有过油炸制过程,需准备油800克左右。
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发布于 2019-10-10
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