咸香黑芝麻海绵蛋糕
大家吃过咸蛋糕吗?今天我来分享一个咸蛋糕的制作,也是新手最容易做成功的一款蛋糕。柔软绵滑的蛋糕体,搭配上一丝咸香的黑芝麻味道,吃到嘴里有一种特别的风味。
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步骤1/20
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准备食材
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步骤2/20
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食材称重,鸡蛋分蛋到无水无油的容器中。黑芝麻要用熟的,如果是生的芝麻,可以烤箱150度烤5分钟。
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步骤3/20
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黄油切成小块后隔热水融化,黄油的固态变为液态。不要用小锅直接放到炉灶上融化。
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步骤4/20
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倒入牛奶,搅拌均匀。室温低需要继续放到热水的容器中,保温待用。否则黄油又会凝结。
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步骤5/20
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蛋白用电动打蛋器打散,加入10克蜂蜜和1/3的细砂糖,继续搅打。
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步骤6/20
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蛋白打发到状态呈现细小的密集小泡沫,倒入剩余的一半细砂糖,同时食盐也加入进去。
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步骤7/20
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蛋白出现纹路的时候,把所有的糖都倒入进去,用中速打发。
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步骤8/20
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蛋白变得有光泽而且特别的细腻,这个时候打蛋器调整为低速,继续打发,等打蛋器打发蛋白变得感觉有阻力,可以检查一下蛋白状态,拉起打蛋器有小尖角出现,就可以了。
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步骤9/20
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倒入蛋黄到蛋白霜中,用电动打蛋器低速,把蛋黄和蛋白搅打均匀。
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步骤10/20
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筛入低筋面粉,一次性筛入即可,之后用橡胶刮刀,用翻拌的手法,拌匀到不见干粉。
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步骤11/20
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状态是这样的
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步骤12/20
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拿出保温的黄油牛奶液体,把混合液体搅匀,再取一部分蛋糕糊放进去,拌匀。
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步骤13/20
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把拌好的黄油糊,淋入蛋糕糊中,用刮刀,把黄油糊和蛋糊翻拌均匀。
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步骤14/20
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拌好的蛋糊,最后撒入黑芝麻。用刮刀把芝麻拌进去。
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步骤15/20
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最后的蛋糕糊,依旧是比较浓稠的状态。如果是这个状态,基本就成功了一半了,如果面糊很稀,或许是在后面的翻拌操作中消泡过多。需要多学学如何翻拌了。小贴士处会有分享。
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步骤16/20
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倒入模具中,活底模具的话,可以不用抹油,如果是固底模具,最好在模具中涂一层薄薄的黄油。我的是固底的学厨模具,这个量做了4个。
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步骤17/20
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一般我们会在入炉前10分钟左右,需要提前160度预热烤箱,再以160度30分钟烤蛋糕。
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步骤18/20
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出炉,稍微晾一会就可以脱模了。如果是活底模具可以借助脱模刀来脱模。
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步骤19/20
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成品
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最后一步
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很松软,美味~
1、食材中的鸡蛋,牛奶提前拿出回温,黄油最好不要直接在炉灶上加热黄油,隔热水融化。
2、黄油和牛奶液体,需要一直保持液态,如果室温较低,就需要一直放入温水中保温了,温水温度40度左右。
3、蛋糕食材混合,大多用到翻拌手法,操作方式是,刮刀大约2点位置进去,翻到8点位置起来,左手转盆,盆壁上的蛋糊也要刮进去,拌匀。这样的做法,不容易消泡,蛋糕才蓬松正常。如果消泡的话,蛋糕口感不好,而且甜度会感觉很甜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-09
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