自制全麦咸蛋黄方块酥

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喜欢吃方块酥和做牛轧方块酥的小伙伴可以试试，经济实惠，味道也不差!

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30–60分钟 | 配菜(中级)

油皮

、

中筋粉 140g

、

全麦粉 60g

、

糖粉 30g

、

猪油 30g

、

盐 2g

、

水 100ml

、

油酥

、

低筋粉 100g

、

猪油 40g

、

咸蛋黄 8个

、

糖粉 3g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把油皮材料全部放在一起，和面
步骤2/13 点击查看大图
油皮部分不用过度揉捏，避免起筋，和成光滑面团即可。放入冰箱冷藏醒面2小时左右。一定要醒面，不然后续不容易擀开。
步骤3/13 点击查看大图
生的咸蛋黄(可沾点白酒)放入烤箱180度烤8分钟。放凉备用。
步骤4/13 点击查看大图
把油酥材料全部混和
步骤5/13 点击查看大图
加入弄碎的咸蛋黄。蛋黄可用擀面杖擀一下尽量把颗粒弄粉。我这个用手随便捏捏的颗粒太粗了
步骤6/13 点击查看大图
把和好的油酥放到小保鲜袋里擀成方形，放到冰箱0度层醒面定型。
步骤7/13 点击查看大图
取出醒好的油皮擀成长方形。
步骤8/13 点击查看大图
把定好型的油酥包入油皮内，尽量排出空气包紧，如果接下来擀的过程中出现气泡，可用牙签扎一下排出空气。
步骤9/13 点击查看大图
擀长的面胚按叠被子的方法叠好，继续擀成长方形，反复3次。这步如果遇到擀不开或者擀不大可以把面胚放入冰箱醒面30分钟取出再擀就可以了。
步骤10/13 点击查看大图
反复3次后把面胚擀成长方形。我之前徒手捏的咸蛋黄颗粒太大了
步骤11/13 点击查看大图
切成自己需要的形状，如果喜欢薄一点的方块酥，可以用叉子在面胚上面扎一些小孔。
步骤12/13 点击查看大图
放入180预热好的烤箱上下火180度烤17分钟。我的烤箱火力比较强，一般的烤箱可能要180-190度20分钟。这一步可按自己烤箱脾气的调节。
最后一步点击查看大图
成品酥酥脆脆，味道很好