一炉俩吐司-蛋清白吐司和蜜红豆吐司

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聚会就是要吃吃喝喝，同时也是交流厨艺和各种趣事之时。烤几个拿手的吐司，不但能当主食，还能当成礼物送给朋友们，这可是花多少钱都买不到的，满满的情意在里面，而且是百分百无添加的健康食品。这两个吐司用的同一个配方，但做了一点小区别，一个是白吐司，一个是裹了蜜红豆的，都非常好吃。因为做点心剩下了不少鸡蛋清，所以这款吐司的蛋白含量比较多，也因此它的口感较常规的吐司在外皮上更显酥脆一些，上色也稍显明显些。参与活动: #原制原味，开启美味圣诞元旦！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉（吐司粉） 500克

、

耐高糖干酵母 5克

、

细砂糖 40克

、

盐 6克

、

蛋清 90克

、

淡奶油 30克

、

牛奶 240克

、

无盐黄油 40克

、

蜜红豆 130克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
备料
步骤2/19 点击查看大图
步骤1中除黄油和盐外的全部材料入揉面桶，揉出粗膜
步骤3/19 点击查看大图
加黄油和盐，揉出透明有弹性的薄膜
步骤4/19 点击查看大图
面团收圆放发酵盒，28度发酵1小时
步骤5/19 点击查看大图
面团2倍大
步骤6/19 点击查看大图
先分成两等份，再把其中一份分割成3等份，揉圆松弛20分钟
步骤7/19 点击查看大图
3个小面团擀成牛舌状，3折，松弛15分钟
步骤8/19 点击查看大图
擀成30公分长的面条
步骤9/19 点击查看大图
卷卷
步骤10/19 点击查看大图
码放在450克低糖吐司盒中，二次发酵温度38，湿度80
步骤11/19 点击查看大图
另外一个大面团擀成长方形面片，2/3处铺撒一半蜜红豆；3折后松弛15分钟，擀长条，在2/3处铺撒剩余蜜红豆，再3折，松弛15分钟
步骤12/19 点击查看大图
擀成长方形面片，切割3等份
步骤13/19 点击查看大图
编辫子
步骤14/19 点击查看大图
两端向后折，放入450克低糖吐司盒中，二次发酵温度38，湿度80
步骤15/19 点击查看大图
二发38度，湿度80，发至9分满时盖上盖子辫子吐司因为面片的擀压程度比白吐司要强烈，且操作也靠后，最好多发酵一会，以使其涨发更到位再入烤箱，相应的出炉时间也要晚一些（看我后面附的成品照片能看出辫子吐司涨发不到位烤出来的高度欠一些，所以有心制作这款吐司的朋友要避免出现我那种情况噢）
步骤16/19 点击查看大图
入预热好的烤箱中下层，上火190，下火180，32分钟
步骤17/19 点击查看大图
出炉后震模、脱模，凉后密封保存或食用
步骤18/19 点击查看大图
白吐司，拉丝效果相当赞
最后一步点击查看大图
蜜红豆吐司，除了高度欠一些，组织和口感也相当不错

小贴士

1. 吐司形式可统一，也可两样，但要算好入烤箱的时间，这样才能涨发到完美状态； 2. 面粉的吸水率、淡奶油和牛奶的浓稠度、工作环境的湿度不一样，牛奶可预留20克，根据面团状态酌情添加；30克淡奶油可换成20克牛奶； 3. 辫子吐司可再多发酵一会，以使其涨发更到位再入烤箱；相应的出炉时间也要晚一些； 4. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、喜好成色等调整。

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发布于 2023-12-21 · 北京市

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