港式菠萝包

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菠萝包～是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包有好多种划分，台式的、港式的、广式的等等，做法大致相同。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与黄油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团：

、

高筋面粉 240g

、

牛奶 100ml

、

细砂糖 40g

、

盐 3g

、

奶粉 10g

、

鸡蛋 1个

、

酵母 3g

、

安佳黄油 25g

、

菠萝皮：

、

安佳黄油 35g

、

细砂糖 50g

、

蛋黄 1个

、

低筋面粉 85g

、

泡打粉 2g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
安佳黄油提前软化备用。
步骤2/11 点击查看大图
面团用料混合，手揉至光滑。
步骤3/11 点击查看大图
常温发酵90分钟左右。增长至两倍大。
步骤4/11 点击查看大图
发酵好的面团。
步骤5/11 点击查看大图
酥皮用料黄油加细砂糖混合搅打均匀，再加粉类拌匀即可。
步骤6/11 点击查看大图
酥皮面分成8份。
步骤7/11 点击查看大图
面团分成每个60g左右，揉圆静置30分钟。
步骤8/11 点击查看大图
取酥皮包保鲜膜擀成圆形。
步骤9/11 点击查看大图
包在面团上。
步骤10/11 点击查看大图
用刀割出棱形格子纹。
最后一步点击查看大图
表面刷蛋黄液，放入预热烤箱160度烘烤25分钟左右。

小贴士

菠萝油是港式菠萝包的叫法，菠萝包横向切开夹着一块厚切的牛油所组成。菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油，这样牛油就会被菠萝包的热力影响而溶化在包身的中间位置，包身会被溶化的牛油变成金黄色，而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。但由于加上了牛油，所以菠萝油比菠萝包的脂肪与胆固醇含量更要高一些。香港大多数茶餐厅都会供应这种食品搭配港式奶茶作为下午茶餐或早餐。使用安佳黄油味道更纯正。 .这次的烘焙用了一个神器：松下蒸烤一体机。它的烤面包的功能就不多说了，我这次试了一下它的恒温发酵功能，真牛！30°-40°随意切换，发酵过程还能锁住表皮水份让面团柔软不干裂，省时又省了买专门发酵机的钱，强推！就在天猫旗舰店买的，这个：https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a212k0.12153887.0.0.713d687dsx7M4p&id=600492036944&skuId=4369150626518

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发布于 2019-10-09

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