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镜面百香果慕斯蛋糕的做法

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镜面百香果慕斯蛋糕

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慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

饼干底材料

、

消化饼干 144g

、

黄油 54g

、

慕斯液材料

、

百香果 9个

、

白糖 99g

、

吉利丁片 27g

、

牛奶 72g+180g

、

淡奶油 270g

、

镜面材料

、

百香果 2个

、

吉利丁片 7.2g

、

纯净水 180g

、

白糖 27g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
消化饼干放入保鲜袋，用擀面杖碾碎。
步骤2/26 点击查看大图
黄油和水融化成黄油液。
步骤3/26 点击查看大图
黄油液倒入碾碎的饼干中。
步骤4/26 点击查看大图
搅拌均匀，这是可以看到吸收了黄油的饼干很湿润，可以轻易压实。
步骤5/26 点击查看大图
放入活底模具里，按平，压实，放入冰箱冷藏备用。
步骤6/26 点击查看大图
9个百香果切开，挖出果肉
步骤7/26 点击查看大图
加入72g牛奶。
步骤8/26 点击查看大图
放入料理机打碎。
步骤9/26 点击查看大图
搅拌好后过筛，滤出百香果籽。
步骤10/26 点击查看大图
吉利丁片用冷水泡软。
步骤11/26 点击查看大图
泡软后放入180g牛奶的牛奶里，隔热水加热至吉利丁片完全融化。
步骤12/26 点击查看大图
此时，加入白糖，搅拌至白糖溶化。
步骤13/26 点击查看大图
将融化好的吉利丁牛奶液和果浆混合。
步骤14/26 点击查看大图
淡奶油放入容器中，中速打发至大气泡消失，转低速整理气泡，打发至出现纹路，提起打蛋器有小尖尖即可，不要打过了。
步骤15/26 点击查看大图
果浆分次倒入打发好的淡奶油中
步骤16/26 点击查看大图
用切拌和翻拌的手法混合均匀，切记不能画圈搅拌
步骤17/26 点击查看大图
混合好的慕斯液倒入模具中，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏2小时。
步骤18/26 点击查看大图
制作镜面：取一个百香果的果肉，加入适量180g纯净水，用料理机搅拌。
步骤19/26 点击查看大图
过滤出百香果籽。
步骤20/26 点击查看大图
打好的果汁里加入软化好的吉利丁片，隔水加热至吉利丁完全融化。
步骤21/26 点击查看大图
加入白糖，搅拌至糖融化。
步骤22/26 点击查看大图
再取另外一个百香果，挖出果肉，倒入融化了吉利丁的果汁液里，搅拌均匀，冷却。
步骤23/26 点击查看大图
待完全冷却后，从冰箱取出模具，淋上镜面液。
步骤24/26 点击查看大图
整理一下百香果籽，使其分布均匀。再次入冰箱冷藏4小时。脱模时，用吹风机吹模具四周，慕斯就能完整的脱模取出。
步骤25/26 点击查看大图
成品图。
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享受美味吧。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-09

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