菠萝奶酥面包
命运如此眷顾我让我得到了《吴宝春的面包秘笈》,真是如获至宝。烘焙的道路一路走来总是充满了惊喜。吴宝春大师的书就像初春小雨一样滋润,就像夏日里的冰镇西瓜一样解渴,就像深秋的天空一样晴朗,更像冬日暖阳一样温暖。总之就是及时雨宋江。恰当的时候做恰当的事,用样也适合烘焙。生活爱我我爱生活,面包万岁,烘焙万岁,明天万岁。
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步骤1/7
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制作中种面团,面团温度控制在25度,28度发酵120分钟或手指检验面团不回缩。也可以低温发酵12个小时。
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步骤2/7
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将中种面团分成小块和主面团混合黄油最后加,静置10分钟。
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步骤3/7
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分割大约16个,28度30分钟中间发酵。
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步骤4/7
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将菠萝皮15克压平,面团排气压平整后将菠萝皮粘在上面,面团内侧包入15克奶酥馅收口捏紧。
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步骤5/7
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表面刷蛋黄液,28度60分钟最后发酵。
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步骤6/7
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烤箱预热上火210度下火180度烤15分钟中间盖锡纸。
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最后一步
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出炉了。
奶酥馅和菠萝皮是8个面包的量,面团是16个的量。面团40克一个,奶酥馅和菠萝皮分别是15克一个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-09
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