千层肉饼

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肉饼中的旗舰款，一层肉馅一层饼皮，层层分明的千层肉饼

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30-60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉（面团） 500g

、

水（面团） 280g

、

盐（面团） 2g

、

猪五花肉末 500g

、

葱适量

、

姜适量

、

盐 1小勺

、

糖 1小勺

、

生抽 2大勺

、

老抽 1大勺

、

料酒 1大勺

、

蚝油 1大勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先准备面团，中筋面粉中加入盐、水，先用筷子搅拌成这种像棉絮的状态，再揉成光滑的面团，揉好的面团盖一个大碗，静置松弛半小时小贴士：500g面团不容易揉，有机器肯定要用机器啊，没有机器刚开始比较难揉的话可以混合成团以后静置20分钟再开始揉，会更好揉一点
步骤2/20 点击查看大图
准备馅料，五花肉去皮切块，然后剁成肉馅，小葱切一切，老姜磨成姜泥
步骤3/20 点击查看大图
然后在肉馅中加入盐，糖，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，姜泥，葱花
步骤4/20 点击查看大图
搅拌均匀，馅料就准备好了
步骤5/20 点击查看大图
面团松弛好后分成4份，整理成4个光滑的面团
步骤6/20 点击查看大图
取一份面团，擀开，尽量擀成长方形，如果和长方形实在差得太远可以把边缘切掉一点，修整一下，然后在两边分别切两刀
步骤7/20 点击查看大图
铺上肉馅，角上的一小块空着
步骤8/20 点击查看大图
把空着的这块面皮向中间折叠，边缘封口捏紧
步骤9/20 点击查看大图
另一边的也折进来，边缘同样捏紧
步骤10/20 点击查看大图
重复这个操作，往上折
步骤11/20 点击查看大图
右边折进来
步骤12/20 点击查看大图
左边折进来
步骤13/20 点击查看大图
最后一小块折进来包好
步骤14/20 点击查看大图
最后得到一个9层面皮，8层肉馅的17层肉饼
步骤15/20 点击查看大图
包好的肉饼用擀面杖稍稍压扁，然后擀薄一些，在面皮擀破之前收手，就可以下锅煎了
步骤16/20 点击查看大图
开小火，锅里倒一点油
步骤17/20 点击查看大图
肉饼下锅，盖上盖子，小火大概煎6分钟
步骤18/20 点击查看大图
肉饼定型后翻个面，盖上盖子小火继续煎5分钟
步骤19/20 点击查看大图
翻面看一下，表面焦黄，上色完美，这样的肉饼就可以出锅了
最后一步点击查看大图
煎好切开看一下