宫廷香酥牛肉饼

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在家做宫廷香酥牛肉饼不用排队等，馅料足足哈哈

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10~30分钟

面粉 500克

、

温水适量

、

牛肉馅 360克

、

大葱两根

、

花椒一把

、

五香粉适量

、

黑胡椒粉适量

、

盐适量

、

食用油适量

、

生抽两勺

、

老抽一勺

、

蚝油一勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉用温水和成稍软面团醒半个小时
步骤2/14 点击查看大图
醒半个小时的面团分几次加食用油用拳头揣好揉光滑，再醒至少一个小时，醒时间越长更容易抻拉。
步骤3/14 点击查看大图
牛肉馅
步骤4/14 点击查看大图
花椒用小火干炒到棕色，不要糊了。
步骤5/14 点击查看大图
炒好的花椒擀成花椒面儿。
步骤6/14 点击查看大图
干净无水的碗里放两勺面粉，五香粉和少许花椒面，少许盐，用烧熟的油浇在上面搅匀做成油酥。
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牛肉馅加盐，花椒面儿，生抽，老抽，蚝油，五香粉，黑胡椒粉搅匀，少量多次加水打到肉馅吃透水很滋润，放食用油香油和匀，放冰箱里备用。大葱切成一块钱硬币的厚度的葱花。
步骤8/14 点击查看大图
案板抹点油，醒好的面放案板上不用揉直接搓成长条切割成面剂子，大概18个左右。把面剂子按成长片叠两三折，都折好碼一边备用。把面剂擀成大长片儿，牛肉馅一勺放在一端，上面放一撮葱花，把一端的两个角交叉裹住馅料。
步骤9/14 点击查看大图
面片上刷上油酥，把裹住馅的一端卷起来，一边轻轻抻拉一边卷，卷好了立起来放在一边。
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卷好的饼稍按扁。
步骤11/14 点击查看大图
电饼铛预热放油，把做好的牛肉饼放里面，烙的两面金黄就可以了。要是喜欢外皮酥脆像外面买的一样可以用平底锅多放油，小火慢慢煎到两面金黄。
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牛肉饼做好了。
步骤13/14 点击查看大图
牛肉馅花椒的香气扑鼻，汁水足足，太香了!
最后一步点击查看大图
美味。

小贴士

葱不用劈开直接切成硬币厚的原片儿葱花。面加油刚开始很滑不用急就用拳头揣一会，油吃进去再揉。面可以提前一天晚上揉好放冰箱一晚，柔韧性会更强包的时候可以抻的更薄。花椒面儿自己擀的比买的更香。如果喜欢外皮更酥脆可以多放油直接用平底锅小火煎炸。

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发布于 2020-04-13

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