法式千层蝴蝶酥

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蝴蝶酥～因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的奶香味。人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳，所以这款甜点没有一个确切的起源地。一般认为，蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜饼等类似的中东甜点烘烤方法的一次改变。这次开酥的裹入黄油片，采用了安佳黄油，效果非常好，味道也是奶香味儿十足。

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1小时以上 | 配菜(中级)

安佳黄油片（裹入用） 200g

、

酥皮面团用料；

、

安佳黄油 60g

、

低筋粉 280g

、

高筋粉 100g

、

糖 15g

、

盐 3g

、

水 200ml

、

表面用粗砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备面团用料。
步骤2/13 点击查看大图
面团用料混合成团。静置20分钟。
步骤3/13 点击查看大图
再揉至光滑。冷藏待用。
步骤4/13 点击查看大图
黄油切片用油纸包好，擀成20X15cm的裹入黄油片。冷冻20分钟。
步骤5/13 点击查看大图
面团擀开，中间放黄油片。
步骤6/13 点击查看大图
包好后，擀开长形。
步骤7/13 点击查看大图
三折叠起。冷藏静置30分钟。
步骤8/13 点击查看大图
再擀一次四折叠起，再静置一小时后擀一次三折即可。
步骤9/13 点击查看大图
静置后的酥皮擀开，切掉四边。撒上粗砂糖。
步骤10/13 点击查看大图
两边向内卷叠成蝴蝶卷。冷冻定型30分钟。
步骤11/13 点击查看大图
再切0.5cm的片摆在烤盘上，放入预热烤箱170度烤25分钟左右。
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出炉啦。
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美美的享用吧。

小贴士

如果夏天制作，因为黄油容易很软，每次折叠之后都要把面团放入冰箱进行松弛。还需要用冰水来和面团。如果秋冬季节做这种点心比较容易操作，放在室温下松弛也不会有问题的。　　如果有时间，最后一次松弛的时间长点更好。　　如果一次烤不完，可以用保鲜膜把面片包好放在冰箱里冷蔵至一周，或直接冷冻也行，烤之前不需要解冻，直接切片烤就可以。我用的这个蒸烤一体机是松下的，黑白的配色很简约，特别ins风，机器摆在厨房真的提高逼格。别看它外表秀气小巧，上下双层烤制的设计所以它实际容量有足足20L，之前拿它蒸过一次馒头，一次管够了10个人的饭！我用的是NU-JA180W款就在这家买的现在在搞活动真便宜：https://item.jd.com/100004303037.html

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发布于 2019-10-07

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