果干奶酥

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外观金黄的奶酥，没有单一的使用哪一种果干，而是混合了蔓越莓果干和葡萄干。选用的是大颗的葡萄干，果干是红色，看着和蔓越莓有点类似，甜度可以。两者并布冲突，查看了好几种奶酥的做法，最后还是决定用混合果干，风味各有不同！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蔓越莓干 20克

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无籽葡萄干 20克

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牛奶 50克

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低筋面粉 110克

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香草精 0.5克

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蛋黄 25克

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奶粉 10克

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黄油 50克

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盐 1克

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糖粉 40克

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辅料：蛋黄刷表面 5克左右

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
黄油提前切成小块软化备用，准备好其他所需要的材料。
步骤2/15 点击查看大图
我用的果干比较大颗，所以需要用刀切碎。然后用50克牛奶浸泡10-15分钟。
步骤3/15 点击查看大图
将低筋面粉与奶粉用手动打蛋器混合均匀。
步骤4/15 点击查看大图
将糖粉倒入软化好的黄油中。黄油需要软化到用刮刀可以轻易抹开。夏天室温软化，冬天的话可以放烤箱，开发酵档进行软化。
步骤5/15 点击查看大图
先用刮刀按压混合一下，防止糖粉飞溅，然后电动打蛋器中速，开始打发。打到蓬松变白，而且是顺滑的。所以黄油软化到位是很重要的。
步骤6/15 点击查看大图
然后分2-3次加入常温蛋黄，一定是常温蛋黄，直接冷藏蛋黄容易造成油水分离。每次加入蛋黄，继续打到与黄油糊混合，再加下一次，直到蛋黄全部加完。
步骤7/15 点击查看大图
顺滑的黄油糊，再加一点点香草精，如果没有，可以不放。再打均匀顺滑即可。蓬松的黄油糊。
步骤8/15 点击查看大图
筛入低粉与奶粉的混合物。
步骤9/15 点击查看大图
然后用刮刀，切拌，往盆边按压，拌到几乎无干粉。将浸泡在牛奶中的果干，沥干水分放入。（可以稍微挤干一点，不然面团湿度太大，不好整形）
步骤10/15 点击查看大图
继续拌匀成均匀面团。放入干净保鲜袋中，擀成1厘米厚的方形。放入冰箱冷冻20分钟左右。注意冷冻和冷藏都可以，如果面团湿度不大，就冷藏，如果说面团有点湿，还是冷冻吧。因为粉类的吸水量是不同的，这里给出的配方量只能说参考，每个人使用的材料品牌不一定相同！
步骤11/15 点击查看大图
此预热烤箱，上下180度。然后取出略有一点点硬度的面团，用花型切模，切出形状，排入烤盘，预留一点距离，烘烤会膨胀的。边角再继续擀一下，整形即可，或者边角可以揉成团，按压成圆形即可。
步骤12/15 点击查看大图
全部操作好，然后用毛刷在饼干表面刷一层厚厚的蛋黄液。
步骤13/15 点击查看大图
放入烤箱中下层，转上170，下160，烤18-20分钟.温度与时间需要根据自己烤箱微调。
步骤14/15 点击查看大图
饼干色泽金黄，出炉。冷凉后密封保存即可。
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开吃吧

小贴士

是不是非常简单？其实没有太多的注意点，一、是黄油打发，室温23-25度左右，太热需要开空调操作。二、常温蛋黄哦，冷藏的很容易油水分离。三、面团整形好，如果冷冻的话不要冷冻太久，冷冻太久面团太硬，很容易切碎。好了，就这么多，想吃的话，试一试吧！

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发布于 2019-10-07

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