肉松面包卷

浏览 7.0万 · 收藏 2257

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

以前上学的时候最喜欢吃这个了，没想到现在自己也会做了另外选用了中国家庭烘焙料理大赛的唯一指定乳制品——安佳乳制品，味道更是棒棒哒！

食材清单加入采购清单

中种：高筋面粉 175克

、

水 105克

、

酵母 3克

、

主面团：高筋面粉 75克

、

牛奶 40克

、

淡奶油 25克

、

糖 35克

、

奶粉 10克

、

盐 3克

、

黄油 20克

、

辅料：沙拉酱适量

、

肉松适量

、

葱花适量

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好材料。
步骤2/18 点击查看大图
把中种材料混合揉至无干粉，密封放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
步骤3/18 点击查看大图
把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团（中种面团用刮片切成小块）一起放入厨师机里揉。
步骤4/18 点击查看大图
先开一档，揉成团后再调制二档揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘锯齿状，这个时候放入盐和软化好的黄油。
步骤5/18 点击查看大图
继续揉，直到揉出手膜。
步骤6/18 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)
步骤7/18 点击查看大图
大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
步骤8/18 点击查看大图
把发好的面团放在阳晨12寸烤盘里擀开，表面用叉子扎点孔，然后盖保鲜膜进行二发(二发温度不要超过38度)
步骤9/18 点击查看大图
大概45分钟左右二发完成。
步骤10/18 点击查看大图
表面刷一层蛋液，撒上肉松和葱花。
步骤11/18 点击查看大图
烤箱上下火180度预热10分钟后放入，烤18分钟左右表面金黄就可以出炉了。
步骤12/18 点击查看大图
面包出炉脱模放一会，翻过来放在油纸，在背面用刀划两道（别划透了，只是为了方便卷起来）抹一层沙拉酱，撒上肉松。
步骤13/18 点击查看大图
用油纸把它卷起来，放20分钟左右定型。
步骤14/18 点击查看大图
定型完成后打开油纸，切成4份。
步骤15/18 点击查看大图
在每块面包卷的两侧抹一层沙拉酱，再粘上一层肉松就OK了。
步骤16/18 点击查看大图
成品图
步骤17/18 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、面粉品牌不同，吸水量也是不同的，水量要根据面团的状态进行调整。 2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。 3、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-07

换个做法