黑糖莲蓉月饼
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步骤1/13
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将黑糖糖浆,花生油碱水称好,用手动打蛋器搅匀。
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步骤2/13
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加入中筋面粉,用刮刀翻拌均匀,混合至无干粉。
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步骤3/13
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混合好的面团用保鲜膜包裹起来松弛两个小时。
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步骤4/13
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新鲜的咸鸭蛋,取出蛋黄去到蛋黄上的薄膜滚上高度白酒,放入烤箱,调上下火180度烤5分钟,蛋黄表面有轻微冒泡就可以了。
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步骤5/13
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这用的是50克的模具,
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步骤6/13
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将莲蓉按扁包入咸蛋黄,利用手掌虎口收口,尽量把空气挤出。
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步骤7/13
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这还做了一款红豆沙的,同样手法收口。
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步骤8/13
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取出松弛好的饼皮分成15克一个。
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步骤9/13
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取一个饼皮压扁,放上莲蓉蛋黄馅。借助手掌虎口慢慢的包起来滚圆。(新手包的话,可以把饼皮的量加到18克一个)
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步骤10/13
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月饼模卡入花片,在周围撒一层薄薄的粉,放入月饼面团,轻轻压一下,把压好花纹的月饼直接在烤盘脱膜,月饼进烤箱前用喷雾壶喷上一层薄薄的清水。
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步骤11/13
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将月饼送入预热好的烤箱中,调上下火200度烤5分钟取出,取出放凉五分钟之后再继续烘烤12分钟。(烤箱温度仅供参考,根据自家烤箱调节温度。)
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步骤12/13
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烤好的月饼放凉透,放装入密封袋,常温三天回油。(这个是当三天回好油的,很油润)
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最后一步
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这个是刚烤好的,还没回油。(这个方子是八个的量,如果做多请翻倍。)
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发布于 2019-10-06
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