黑糖莲蓉月饼

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黑糖糖浆 95克

、

中筋面粉 130克

、

花生油 40克

、

规水 3克

、

馅料

、

白莲蓉 280克

、

咸蛋黄 8个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将黑糖糖浆，花生油碱水称好，用手动打蛋器搅匀。
步骤2/13 点击查看大图
加入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀，混合至无干粉。
步骤3/13 点击查看大图
混合好的面团用保鲜膜包裹起来松弛两个小时。
步骤4/13 点击查看大图
新鲜的咸鸭蛋，取出蛋黄去到蛋黄上的薄膜滚上高度白酒，放入烤箱，调上下火180度烤5分钟，蛋黄表面有轻微冒泡就可以了。
步骤5/13 点击查看大图
这用的是50克的模具，
步骤6/13 点击查看大图
将莲蓉按扁包入咸蛋黄，利用手掌虎口收口，尽量把空气挤出。
步骤7/13 点击查看大图
这还做了一款红豆沙的，同样手法收口。
步骤8/13 点击查看大图
取出松弛好的饼皮分成15克一个。
步骤9/13 点击查看大图
取一个饼皮压扁，放上莲蓉蛋黄馅。借助手掌虎口慢慢的包起来滚圆。（新手包的话，可以把饼皮的量加到18克一个）
步骤10/13 点击查看大图
月饼模卡入花片，在周围撒一层薄薄的粉，放入月饼面团，轻轻压一下，把压好花纹的月饼直接在烤盘脱膜，月饼进烤箱前用喷雾壶喷上一层薄薄的清水。
步骤11/13 点击查看大图
将月饼送入预热好的烤箱中，调上下火200度烤5分钟取出，取出放凉五分钟之后再继续烘烤12分钟。（烤箱温度仅供参考，根据自家烤箱调节温度。）
步骤12/13 点击查看大图
烤好的月饼放凉透，放装入密封袋，常温三天回油。（这个是当三天回好油的，很油润）
最后一步点击查看大图
这个是刚烤好的，还没回油。（这个方子是八个的量，如果做多请翻倍。）