“奶酪蛋糕”低脂版

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一款美味低脂又快手的低脂版奶酪蛋糕，要不要一起试试？超级美味的哦！此食谱可做“25cm*20cm”规格的烤盘/1份

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

内脂豆腐 198g

、

白奶酪 100g

、

马斯卡彭奶酪 100g

、

细砂糖 76g

、

橙皮香液 55ml

、

橙皮果醋 6ml

、

蛋清 90g

、

玉米淀粉 22g

、

奥利奥碎 160g

、

黄油 65g

、

镜面果胶 40g

、

橙汁 10ml

、

奥利奥饼干适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
美味的奶酪蛋糕
步骤2/17 点击查看大图
准备好食材：马斯卡彭奶酪100g、白奶酪100g、内脂豆腐198g、细砂糖76g、橙皮香液55ml、橙皮果醋6ml、蛋白90g、玉米淀粉22g。饼干底：奥利奥碎160g、黄油65g。
步骤3/17 点击查看大图
先来做饼干底，将奥利奥碎装入保鲜袋内，利用擀面杖擀压成粉。略微带有颗粒感也可以。黄油隔水融化（也可以微波炉、电陶炉融化均可）模具内铺硅油纸，边角记得整理利索。
步骤4/17 点击查看大图
融化好的黄油倒入奥利奥碎内，利用橡皮刮刀拌均匀。（没有刮刀可以用勺子拌均匀）
步骤5/17 点击查看大图
拌好的奥利奥饼干碎倒入烤盘内，如图～表面先整理平整，然后压平正。（'压实'、'压实'、'压实'，重要的事情说三遍；可以表面覆盖一张油纸，用其他平面的模具或平底盘子来压，目的压实。）将压平整的饼干底送入冰箱冷藏1小时。（也可以冷冻，我选择冷冻30分钟）这时候将烤箱预热180度上下火
步骤6/17 点击查看大图
来做奶酪蛋糕部分：马斯卡彭、白奶酪混合入容器内，用打蛋器搅拌均匀，至无颗粒的状态。如图～（不太好搅拌时，可以隔水搅拌，水温建议在60度左右；就是奶酪容器坐在热水盆里搅拌）
步骤7/17 点击查看大图
加入细砂糖搅拌均匀。
步骤8/17 点击查看大图
筛入内脂豆腐，用打蛋器拌均匀。
步骤9/17 点击查看大图
加入橙皮香液、橙皮果醋，搅拌均匀。（如果没有橙皮香液、橙皮果醋，可以用鲜榨橙汁代替，选择酸一点的橙子口感更佳，可额外加5ml君度酒，增加香味）
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加入蛋白搅拌均匀
步骤11/17 点击查看大图
加入玉米淀粉，过筛两次，使蛋糕面糊更细腻顺滑。
步骤12/17 点击查看大图
做好的蛋糕面糊倒入奥利奥饼干底表面，用刮刀抹平。
步骤13/17 点击查看大图
即可送入烤箱进行烘烤以上下火160度底层烘烤25分钟。（要用水浴的方法来烘烤，蛋糕面糊的烤盘坐在大烤盘内，烤盘里注入热水，这属于蒸烤，这样烤出来的蛋糕口感更好）
步骤14/17 点击查看大图
美味的奶酪蛋糕就好了，建议在烤箱里焖1小时。取出烤盘后，完全冷却后送进冰箱冷藏4小时。表面装饰：镜面果胶40g、橙汁10ml。镜面果胶、橙汁混合搅拌均匀，涂抹在蛋糕表面。
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用锋利的刀根据自己的喜好切块。
步骤16/17 点击查看大图
如图
最后一步点击查看大图
表面装饰上奥利奥饼干，装盘即可食用～

小贴士

1 、马斯卡彭的部分不建议替换，白奶酪如果没有可以用过滤掉乳清的酸奶来替换。 2、食材内内脂豆腐不可以替换，只能用内脂豆腐。切记“不是”“不是”“不是”卤水豆腐。两者截然不同。 3、食材内橙皮香液如果没有，可以用鲜榨橙汁代替，需要额外加5ml君度酒，来增加风味。

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发布于 2019-10-06

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