好吃到停不下来的蛋黄酥

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今年特别爱吃蛋黄酥，买了新鲜鸭蛋回来自己磕，真的特别好吃，一颗蛋黄酥吃下去，满口余香，幸福感满满！

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

中筋面粉 180克

、

细砂糖 25克

、

水 27克

、

猪油 66克

、

油酥

、

低筋面粉 140克

、

猪油 70克

、

内陷

、

蛋黄 16个

、

红豆沙 400克

、

刷面

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
【制作水油皮】：将所有材料混合后，继续揉至能够拉出半透明的膜，也是我们做面包时所说的扩展状态吧，盖保鲜膜松弛30分钟左右，让面团能够更加滋润一些，（松弛后的水油皮会有溢油情况，再次揉进去就好）；【制作油酥】：将所有材料混合后，用刮刀压拌均匀无干粉状态，盖保鲜盒松弛约30分钟；
步骤2/11 点击查看大图
咸鸭蛋清洗干净后，取出蛋黄
步骤3/11 点击查看大图
然后蛋黄和红豆沙一起称重，两者共40克就行
步骤4/11 点击查看大图
用包圆的方法，红豆沙包入蛋黄，包好收口并捏紧，备用；
步骤5/11 点击查看大图
将水油皮分16份*21克左右，搓圆后盖保鲜膜；
步骤6/11 点击查看大图
油酥分16分*13克左右，搓圆后盖保鲜膜，用油皮包好油酥，收口（油酥会比较散，搓圆的时候轻轻有力，或者不必须是圆形哦）
步骤7/11 点击查看大图
将松弛后的水油皮油酥面团轻轻拍扁，擀成椭圆形，自上而下卷起，依次做好，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤8/11 点击查看大图
将水油皮油酥面团进行2次擀制，均匀用力厚度和宽度尽量一致，尽量快手操作缩短操作时间，自上而下卷起，依次做好盖保鲜膜松弛10分钟
步骤9/11 点击查看大图
取松弛后的水油皮油酥面卷，在中间位置用手指压一道，两头超中间位置压扁后，擀至中间略厚边缘略薄大小适中，包入前边备好的红豆沙蛋黄馅，用包圆的手法轻轻包裹好，收口捏紧，整颗蛋黄酥就OK啦；
步骤10/11 点击查看大图
顶部刷蛋黄液，刷完一圈转回来从第一个开始再刷一圈，撒黑芝麻
最后一步点击查看大图
提前预热烤箱，180度，中层上下火，开风炉26-28分钟