苹果造型慕斯法点新奇好玩#我爱我的祖国

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看过很多的法国大师做的还原水果系列，柠檬桃子等等。今天也来尝试一下好啦，用苹果做成一个新的苹果～恰逢祖国70周年庆典，用苹果祝福祖国和平昌盛～我们新苹果的主要材料是浓郁香醇的安佳奶油脆苹果和白巧克力可可脂～安佳是中国家庭烘焙料理大赛的唯一指定使用乳制品～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

苹果两个

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安佳奶油 240g

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白砂糖 10g

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吉利丁 5g

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白巧克力 200g

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可可脂 150g

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色素 2g

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苹果醋 20g

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柠檬 10g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
食材合影
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250克 120g苹果打成泥，加十克柠檬汁过筛。
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小火加热苹果汁。加入白糖10克，明胶2克。果醋10克。出锅后稍微放凉拌剩下的60g苹果小块儿。放到小的模具里面，冻硬模具的话也可以选用圆形的，我找不到了，所以只要比外面的慕斯要小一点儿就可以了。
步骤4/15 点击查看大图
苹果慕斯。120g奶油加热后冲到60克的白巧克力，加入明胶3克苹果醋十克
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冷藏的奶油120克。苹果醋10克。加入其中均质机拌匀
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冷藏一夜后第二天拿出来打发。
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装入裱花袋中挤入苹果磨具。我用的是半圆形的，两个半圆形的拼到一起就是一个苹果。模具是买不完的。所以我经常就会用其他的模具代替。
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冻好的夹心加入其中。冷冻六小时以上
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白巧克力100g可可脂100克。黄色的色素2g用匀质机剂拌匀。白巧克力50克可可耻50g红色的色素1g均质机拌匀
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慕斯取出来之后把两个半圆压成一个整圆，然后表面上带手套抹一抹，抹光滑。中间磨出一个凹洞的地方，用来放苹果把带
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放到凉网上凝固。
步骤12/15 点击查看大图
做好的慕斯在黄色里占一下。把红色的巧克力喷砂喷到苹果上。
步骤13/15 点击查看大图
红色的巧克力35度左右放到喷砂壶里面喷砂。喷砂距离大约在50cm到60cm。
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我也是第一次尝试喷砂喷的有一点点近，所以巧克力稍微有一点厚。
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切开一个看看，苹果丁夹心酸酸甜甜，苹果慕斯有苹果的香味味道，外壳是红黄巧克力～