核桃酥

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过年在家的时间，可以试着做做这款美味的象形酥皮点心，过年招待亲朋好友，绝对是实力在线！

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮部分：

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中筋面粉 150克

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猪油 55克

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开水 60克

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白砂糖 20克

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可可粉 5克

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油心部分：

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中筋面粉 120克

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猪油 60克

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可可粉 4克

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坚果馅料部分：

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生花生米 130克

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黑芝麻 30克

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猪油 40克

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白糖 30克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先制作馅料部分，花生放在上下火150度预热好的烤箱中，烤7-10分钟自己看状态，烤的过程中会啪啪响着很正常，烤好晾凉后用双手一搓，花生皮就掉下来了，然后用擀面杖把花生擀碎，偶尔有大一点的颗粒是很正常的，这样吃起来口感才好。把坚果馅料所有原料全部放进一个盆里，黑芝麻要买熟的，直接用就好了，拌匀后用手攥一下，只要能抱团就可以了，然后把馅料按自己需要的重量，分成剂子攥成圆形备用。
步骤2/17 点击查看大图
接下来我们做酥皮部分，开酥部分我用基础配方演示，就是白面皮没有添加可可粉，您可以按配方来做就可以了。把油皮用料全部倒进厨师机中，先低速后中速，合成的面团用手能撑出一张初级膜状态就可以了，然后包好保鲜膜醒面10分钟；这个时间我们把油心用料全部倒进盆中，用手和面就可以了
步骤3/17 点击查看大图
把面团揉光滑就行了，然后均等分成10个剂子，搓圆盖上保鲜膜备用；这时油皮部分经过一段时间的醒面，面团变得更光滑了，而且延展性也更好了，把油皮面团均等分成10个剂子，也用保鲜膜盖好，不用的盖好保鲜膜，防止面团被吹干，用一个拿一个就可以了。
步骤4/17 点击查看大图
接下来我们做开酥，我这种开酥方法叫小开酥，就是一个一个分别开酥，这样虽然麻烦一点，但是家庭吃一次做的量不大，这种方法更稳妥一点。取一个油皮用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形，把油心放在中间
步骤5/17 点击查看大图
像包包子一样包好收好口
步骤6/17 点击查看大图
把收口朝下用擀面杖擀成牛舌饼的样子
步骤7/17 点击查看大图
再把擀好的面皮翻过来，让之前收口一面朝上，接着从上端向下卷，大约卷两圈半到三圈的样子，把卷好的面团放到保鲜膜下面，接着做第二个面剂子的开酥，依次都做好了，这就做好了第一次开酥。
步骤8/17 点击查看大图
然后我们用同样的方法一次进行第二次开酥，把第一个卷好的面剂子先拿出来，把开口处朝上，用擀面杖先压两下，把卷好的卷压成三到四个手指的宽度，然后从中间分别向上和向下擀，把面团擀成长方形，长度大约10-15厘米
步骤9/17 点击查看大图
然后从上端向下卷，这次因为面团被擀长擀薄了，所以卷起来更紧实了，卷的圈数也会多几圈
步骤10/17 点击查看大图
按照这个方法一次做好所有面团，这个小开酥就算是做好了
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下面我们来包馅料、做造型，取一个开好酥的面团，两端分别向中间对折，用手按压紧实
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用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形，把馅料放在中间，然后像包包子一样，把馅料包好收紧口搓圆，收口朝下准备做造型
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在做造型之前我还是要说一下工具，这个工具在网上就可以买到，我给大家看一下工具的图片，并且把工具编上序号，这样在做各种造型时，跟大家说用句号工具，大家对照图片取用就不会错了。
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核桃酥我会用到1号和10号工具，先用1号工具在圆形的面胚中间夹一道
步骤15/17 点击查看大图
再用10号工具在中间这道的两侧，可横可竖夹出纹路来就可以了
步骤16/17 点击查看大图
在这想提醒一下大家，这个工具都是夹子，只是夹子口有不同形状，可以夹出不同的纹路来，是用夹子的时候需要两个手指配合，夹住面胚的时候要有一个稍微向上的力，把面团轻轻拉起来，不要用力过度，面会被拉断，再向上拉的同时，轻轻的松开夹子一点点就可以了，不要完全松开夹子，因为在夹子没有离开面团时一下子完全松开夹子，夹子会把花纹两边的面团破坏掉，这样就'毁容了'，所以注意这个细节就好，其他的做些什么花型，展开想象力就可以，自由发挥创造新造型未尝不可。
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烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟，出炉晾凉就可以吃了。