黑糖香芋软欧包

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一个软欧包，同时融合麻糬的柔韧，芋泥的绵软，黑糖的温润，三种不同的柔软，融合在一起，是秋天给我们最好的温柔！

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1小时以上 | 配菜(中级)

#波兰种材料

、

高筋面粉 50g

、

酵母 0.5g

、

清水 55g

、

#主面团材料

、

高筋面粉 37g

、

黑麦粉 100g

、

细砂糖 9g

、

水 35g±

、

酵母 1g

、

盐 1g

、

黄油 10g

、

#表面酥粒材料

、

高筋面粉 10g

、

可可粉 3g

、

糖霜 3g

、

冰黄油 10g

、

#黑糖麻薯材料

、

糯米粉 45g

、

淀粉 15g

、

黑糖 20g

、

水 65g

、

#芋泥材料

、

芋头 160g

、

白糖 15g

、

淡奶油 30g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将波兰种的材料混合均匀，盖保鲜膜冷藏发酵18-24小时。
步骤2/13 点击查看大图
将除黄油外的主面团材料加入发酵好的波兰种，混合后揉成光滑的面团；
步骤3/13 点击查看大图
再加入软化的黄油，揉至光滑能拉出有韧性的膜即可。
步骤4/13 点击查看大图
揉好的面团整圆放入盆中，盖好，进行基础发酵至约两倍大小。
步骤5/13 点击查看大图
利用发酵时间制作夹馅：将所有的黑糖麻薯材料混合至无粉粒状，盖好入锅蒸20分钟蒸熟。
步骤6/13 点击查看大图
蒸好的麻薯取出揉至光滑，平均分成两份，盖好备用。
步骤7/13 点击查看大图
将芋头去皮后切小块蒸20分钟蒸熟，取出后加入牛奶和糖，压成泥，分成两份备用。
步骤8/13 点击查看大图
将发酵好的面团排气后分成2份，揉圆后盖好松驰30分钟。
步骤9/13 点击查看大图
将松驰好的面团擀开，分别裹入黑糖麻薯和芋泥，收好口后排入垫油纸的烤盘。
步骤10/13 点击查看大图
把整形好的面团放在湿润温暖的环境中进行二次发酵至约2倍大小。
步骤11/13 点击查看大图
利用发酵时间制作表面酥粒，将酥粒的所有材料混合抓匀即可。
步骤12/13 点击查看大图
在发酵好的面团表面洒上酥粒，用刀划出几道浅口。
最后一步点击查看大图
COUSS卡士CO-530E智能烤箱，提前上下火170度预热好，将烤盘放入中层，烤制约20分钟，烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放网架晾凉。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，请视面团状态酌情增减。 2、面团材料中添加了大量的黑麦粉，面团揉至基本光滑即可，不用过度揉面，以免破坏面团的筋性。 3、这是一款超多夹馅的软欧包，Q弹的黑糖麻薯搭配软糯细腻的芋泥，香酥的表面酥粒再结合麦香浓郁的面包体，一口下去，多重味觉体验，相当满足。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2019-10-01

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