云腿酥饼

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婆婆特别喜欢我给她做些云腿酥饼，老妈也很爱这口味。今年我还特意买了椒麻味的云腿馅，想不到味道更美味。云腿酥饼连吃4个都不会腻。用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用千层酥皮包心烘烤而成。我选用的是金龙鱼澳大利亚麦芯粉，做出来的酥饼，外皮薄如蝉翼，吃起来酥松可口，甜中带咸，油而不腻，美味火腿越嚼越香，下面就来看看这道酥饼的做法吧，步骤详细，一看就会哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮材料：澳大利亚麦芯粉 300

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猪油 107克

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细砂糖 48克

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水 120克

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油酥材料：糕点小麦粉 216克

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猪油 108克

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馅料：云腿 400克

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椒麻云腿 250

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
食材集合
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油皮材料准备好。放入面包机
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和面30分钟。面团和到能撑出手套薄膜，非常光滑柔软，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。将和好的油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤4/18 点击查看大图
将油酥材料混合成面团。
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将原味云和椒麻云腿分成24份，每份30克，搓圆，放冰箱冷藏定型。
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将油酥平均分割成24份，每份15克。再将醒发好的油皮平均分成24分。用保鲜膜盖好。
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取一个油皮面团，擀开后包入一个油酥面团。
步骤8/18 点击查看大图
收口，滚圆。将搓好的面团盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤9/18 点击查看大图
取一块松弛好的面团，收口朝上，擀成牛舌状。
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自上而下卷起。盖保鲜膜松弛20分钟。
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取松弛好的面团，收口朝上，擀成长条形。
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自上而下卷成卷。全部做好，盖上保鲜膜松弛20分钟。
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取松弛好的面团，中间按凹，两边向中间对叠。将面团压扁，擀开，光面朝下。包入一份云腿。收口，滚圆。
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最后用红曲粉加水，调匀，用印章印出花型。为了区分内陷，原味我用的'小鲜肉'，椒麻味的用的花朵图案。
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将烤盘放入预热好的烤箱170-180度，30-35分钟。
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外酥内软的云腿酥饼就做好了。
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外皮薄如蝉翼，酥香可口，云腿咸鲜美味，一开口就停不了。
最后一步点击查看大图
家人吃不够。

步骤4/18

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小贴士

1.这次制作是使用的金龙鱼澳大利亚麦芯粉，100%澳大利亚进口小麦原料。面粉粉质细腻，色泽自然柔和，口感筋道，制作酥皮起酥明显，层层分明，酥脆掉渣。 2.夏季天气热，不能让猪油融化了，热天一定要放冰箱冷藏。做好的油酥也要放冰箱冷藏。 3.制作的油皮一定要出膜，不然后面擀油面会漏油酥。 4.具体烘烤时间和温度，根据各家烤箱温度而定。 5.每一次的松弛时间一定要用够。不然起酥效果不会好

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发布于 2019-10-01

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