毛氏红烧肉

浏览 162045 · 收藏 2337

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

为祖国庆生，不要忘记先辈抛头颅、洒热血为我们打下的江山，毛氏红烧肉伟人最爱吃的菜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

精选带皮五花肉 800克

、

大蒜 2头

、

姜 1小块

、

葱白 1根

、

八角 2个

、

冰糖 30克

、

香叶 3片

、

陈皮 5克

、

油 50克

、

南乳汁 30克

、

盐 10克

、

生抽 20克

、

老抽 3克

、

料酒 10克

、

醋 5克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
食材准备
步骤2/16 点击查看大图
1/3的大蒜用刀轻轻拍一下裂开就行了，大葱切段、姜切片备用，猪肉连皮一起切成3厘米乘5厘米的长方块备用。
步骤3/16 点击查看大图
锅中倒入安佳黄油烧至七成热时，把一头半大蒜放进油中小火煸熟
步骤4/16 点击查看大图
煸至大蒜金黄捞出来备用，炸大蒜的油留着做别的菜用吧，味道超赞的。
步骤5/16 点击查看大图
锅中留少量炸过大蒜的底油，把切好的猪肉倒进去
步骤6/16 点击查看大图
小火煸至猪肉表面上色，尤其是肉皮金黄，要想肉皮金黄下锅时可以把肉皮朝下多煎一会，这时候猪肉本身油脂也被煸出来一部分
步骤7/16 点击查看大图
然后把葱、姜、蒜、冰糖、大料、香叶、陈皮一起倒入锅中，中小火炒香葱姜蒜的同时，慢慢把冰糖熬化，冰糖熬化后就会给肉上糖色，这时一定注意要调小火，不要把糖色炒老了，那样肉会有苦味
步骤8/16 点击查看大图
如果喜欢颜色深一些，可以在这个时候加上生抽和老抽调色了，经过这段时间的煸炒肉本身的油脂又被煸出来一部分，所以做这道菜不用很多油就可以。
步骤9/16 点击查看大图
颜色调好之后我们要给肉去腥啦，把料酒烹入锅中
步骤10/16 点击查看大图
迅速盖上锅盖中火焖一分钟
步骤11/16 点击查看大图
然后打开锅盖加开水没过猪肉，这里敲黑板一定要加开水，如果这时候一大碗凉水倒进去，肉质迅速遇冷回缩，那肉吃着不硬就见鬼了
步骤12/16 点击查看大图
接着加南乳汁
步骤13/16 点击查看大图
加盐、醋，简单搅一下锅，让南乳汁散开，这样上色也均匀，南乳汁除了上色的功能也可有去腥的作用，盖好锅盖小火焖煮30-40分钟，这个看你喜欢红烧肉的软硬口感啦，喜欢吃软一点的就是焖煮一会儿。
步骤14/16 点击查看大图
把肉炖熟后打开锅盖，调中大火收汤汁，收到最后时首先调小火避免糊锅
步骤15/16 点击查看大图
接着把炸好的大蒜倒进锅中简单翻炒，看到汤汁浓稠了颜色也红亮了，这菜就做好了
最后一步点击查看大图
做好的红烧肉，最后会把猪肉本身的油脂都炖出来，盛肉时把油脂过滤掉，只要肉和红汤汁就行了。

小贴士

炸大蒜最后放进锅中是我的小妙招，用炸过大蒜的少量油煎一下五花肉，这样比炝锅直接用大蒜要好，因为我们是炖肉不是炒肉，大蒜如果在锅里炖时间久了就会过于软烂，另外炸大蒜临出锅放起到了倒炝锅的作用，同时炸大蒜还是整颗的，吃起来有炸蒜的香味和肉汁的香味混合在一起，搭配着红烧肉一起吃还很解腻，这个搭配是绝配。陈皮在这道菜里可以让肉质变得软烂，还可以去腥气，所以让肉去腥有很多天然食材就可以做到了，另外还有的做法是放适量的山楂，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-01

换个做法