枣泥山药糕·红楼美食品鉴之秦可卿篇

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最近看《红楼梦》对里面的美食产生了兴趣，第十一回说到，为了帮助秦可卿恢复身体，贾母专门派人送去“枣泥山药糕”。秦可卿正在病中，王熙凤前去探望。秦可卿说：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化得动似的。” 这里提到的枣泥山药糕，其主要原料按照字面意思来说，就是山药和红枣。虽是十分易得的食材，但其二者食疗价值颇高。山药有着极高的营养价值，也因此中医把它当作一味珍贵的药材，也是秋冬滋补的好食材。它可以为宝宝补充多种营养成分，促进宝宝的大脑和骨骼发育。而红枣含有丰富的蛋白质，膳食纤维和矿物质等多种营养物质，其中维生素P含量较高，能够很好的促进宝宝生长发育和预防过敏。当然里面秦可卿是因为有着月经不调的毛病，所以这也是女性食补的良方。按照描述看来应该是枣泥为馅儿，山药为皮而制。其味道清香甜美，易于消化吸收，对于体弱多病的秦可卿而言，是不错的滋补佳品。小王子最近生病，食欲不佳，我给他做了一些来吃，帮助他调整身体激发食欲。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

山药 400克

、

红枣 300克

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糯米粉 50克

、

白糖 20克

、

玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.准备好食材，山药建议选山药之王的铁棍山药。
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2.戴手套将山药去皮后，切小块，放入蒸锅蒸熟，晾凉备用。
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3.糯米粉倒入锅中炒至微黄，炒出香味备用。
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4.红枣去核，上锅蒸熟，研磨成枣泥备用。
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5.锅中倒入少许玉米油，小火翻炒枣泥馅料，炒至水分蒸发成团，晾凉备用。
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6.将山药研磨成泥。
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7.倒入白糖和糯米粉搅拌均匀。
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8.将山药分成30克左右的小团，盖上保鲜膜备用。
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9.山药团压平，放入10-15克枣泥馅料，包起来成团状。
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10.将山药团粘少许糯米粉，放入模具中，压出形状。
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11.做好的枣泥山药糕可以直接食用，或者上面淋上一些糖桂花，更加清香浓郁。

步骤4/11

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小贴士

a.山药的质地不同，如果偏硬，水分较少，不建议再放入糯米粉，这方面得自行掌控。 b.枣泥馅我用的是老家盛产的金丝小枣，十分的香甜，所以没有另加红糖，如果选的枣比较不甜，可以另加一些红糖翻炒。 c.倒入山药中的糯米粉建议留出一些备用，不要一次都倒完。

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发布于 2019-10-01

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