川味排骨米线

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记得学校门口开过一家米线店，就是豆干肉末做哨子，老板是四川人，后来搬走了也没有留新地址，直到毕业多年都觉得很遗憾，后来就自己做，感觉也很好吃，之后每年都要买很多米线放家里囤着，随时就能做着吃了。

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排骨 500g

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米线一小把

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绿菜一小把

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生姜 2片

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豆腐皮或豆腐泡少量

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老干妈豆豉一勺

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郫县豆瓣酱一勺

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生抽适量

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香油适量

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豆腐干 200g

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肉馅 150g

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小葱一根

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香菜一点

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
排骨泡冷水二十分钟去血，洗净，凉水下锅，加姜片，大火烧开，小火炖1个半小时。
步骤2/19 点击查看大图
炖的时候可以准备米线哨子了
步骤3/19 点击查看大图
肉馅放入料酒、盐、生抽抓匀备用
步骤4/19 点击查看大图
豆干切小丁
步骤5/19 点击查看大图
锅中放油，不用放太多，倒入豆干，小火慢炸
步骤6/19 点击查看大图
直至不硬不软，太干咬不动，太软没嚼头，可以尝一下找到自己喜欢的硬度，炸好后倒出豆干，留底油
步骤7/19 点击查看大图
加入肉馅，小火慢炸，因为肉馅中有肥肉，自己也会出一部分油，所以不需要放太多油
步骤8/19 点击查看大图
根据口味，加入一勺老干妈，一勺豆瓣酱，豆瓣酱蛮咸的所以我没有放盐
步骤9/19 点击查看大图
翻炒几下炒香
步骤10/19 点击查看大图
加入一把葱花翻炒几下
步骤11/19 点击查看大图
哨子就做好了
步骤12/19 点击查看大图
米线我一个人大概吃这么多，85g
步骤13/19 点击查看大图
水开后下锅，下锅立刻搅动几下，以防粘连，煮大概七八分钟后关火盖盖，关火闷几分钟。
步骤14/19 点击查看大图
准备一些配菜，也可以煎个蛋什么的
步骤15/19 点击查看大图
倒入清水，搅拌后倒出，再加入清水，再倒出，直到没有白汤，只留米线
步骤16/19 点击查看大图
加入四勺排骨汤和排骨，大火烧开小火煮七八分钟，米线煮软变粗
步骤17/19 点击查看大图
倒入配菜继续煮一分钟
步骤18/19 点击查看大图
空碗倒入生抽、香油，喜欢吃醋也可以放些醋
最后一步点击查看大图
米线倒入碗中，挖一大勺哨子，撒上葱花香菜，淋点油泼辣子，就可以开动咯

步骤4/19

展开全部19个步骤

小贴士

1、这种干米线我家里常备，网店搜桂林米粉即可，有好几个牌子，一包四斤装的，可以吃很久； 2、有蒜苗的话，炒料的时候可以放一些，也很香； 3、干米线下锅后一定要搅拌两次，特别是刚下锅的时候，不搅拌很快就会粘在一起； 4、没有时间熬高汤就用清水，当然味道会稍微差一点。

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发布于 2019-09-30

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