砂锅米凉粉
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成都地区的凉粉分三种:白凉粉、黄凉粉和米凉粉。 黄凉粉和米凉粉看起来都是黄澄澄的,很多人傻傻分不清楚。 其实这两样,一个是植物淀粉做的,一个是米做的,所以才叫米凉粉。 米凉粉虽然叫凉粉,但在成都却基本上都是吃热的。最常见的吃法是将米凉粉煮热,盛入碗中加入各种酱汁即可食用。 另一种吃法被称为“笃凉粉”,即是将米凉粉放入锅中,加各种调味料烧至。还有更高级的做法是用米凉粉来烧鱼、烧牛肉等等。 砂锅米凉粉也是比较常见的做法,用烧热的砂锅来盛米凉粉,能够让凉粉够烫,热热辣辣的特别好吃,而且久吃不冷。 烧米凉粉一定要加芹菜末,没有芹菜末的米凉粉是没有灵魂的。
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食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
米凉粉
500g
、
猪肉馅
100g
、
菜籽油
25g
、
郫县豆瓣酱
20g
、
泡红辣椒
10g
、
辣椒粉
5g
、
精盐
5g
、
酱油
20g
、
芹菜
50g
、
蒜苗
10g
、
水淀粉
15g
、
汤
500g
烹饪步骤
-
步骤1/8
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米凉粉切成2.5cm见方的大颗,放入沸水锅中加入精盐、酱油(5g)煮开后,小火煮10钟,以去除碱味及让凉粉热过心。
-
步骤2/8
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另起油锅,下猪肉馅炒散,下酱油(5g)上色。
-
步骤3/8
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炒至肉馅酥脆时沥油捞出。
步骤4/8
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展开全部8个步骤
发布于 2019-09-30
换个做法
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