排骨山药汤（健脾养胃）

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山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品。山药、玉米与排骨搭配，健脾养胃，汤鲜味美，一年四季都可食用。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

排骨 500g

、

山药半根

、

胡萝卜半个

、

玉米半个

、

黄酒适量

、

小香葱适量

、

葱姜适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
主要食材：排骨、山药、玉米、胡萝卜。
步骤2/14 点击查看大图
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
步骤3/14 点击查看大图
排骨用凉水浸泡，浸泡时放入2勺的黄酒，适量的葱姜。
步骤4/14 点击查看大图
浸泡1个小时后水变浑浊，将排骨清洗干净。排骨烹调前莫用热水清洗，因排骨中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
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排骨焯水。锅里放入排骨、凉水、适量的葱姜、2勺黄酒，大火煮开后捞出排骨备用。
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煲排骨汤。锅里放入焯过水的排骨，放入大量的开水，放入小香葱和姜片，大火煮开，小火煲40分钟左右。
步骤7/14 点击查看大图
煲排骨汤期间，将玉米切成小段，胡萝卜切成滚刀块备用。
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戴上一次性手套，用刮皮刀把山药皮刮下去，将山药切成滚刀块，放入有水的容器里备用，避免山药氧化变黑。我买的是拐棍山药，煲汤时软糯又不易散。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
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排骨汤煲好后将小香葱和姜片捞出弃之。
步骤10/14 点击查看大图
将胡萝卜、玉米、山药放入排骨汤里，大火煮开，小火煲10分钟左右。胡萝卜不易熟，可先煲胡萝卜，然后再煲玉米、山药。
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最后放入适量的盐调味即可。
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