油酥千层饼（发酵）

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作为地道的北方人，几乎每天都要吃面食，馒头、花卷、面条、烙饼，比起南方朋友热衷的米饭，面食的花样种类确实更多，所以主食不单调。在众多面食中，我家经常会做的是烙饼，烙饼也分很多种，有发面的，也有死面的。对于家中有老人孩子的话，可以吃发面的，松软易消化。

食材清单加入采购清单

饼皮：面粉 400克

、

水 240克

、

干酵母 3克

、

油酥：面粉 30克

、

花生油 25克

、

调料：五香粉1小勺，盐半小勺，葱花适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
饼皮的食材放到面盆中，用机器或者是手动揉面，揉成光滑柔软的面团。
步骤2/18 点击查看大图
放到温暖的地方，发酵，大约2倍大，戳洞不塌陷不回缩。
步骤3/18 点击查看大图
发酵过程中，我们来准备好葱花，用到的是小葱的葱绿部分。切成比较小的段。
步骤4/18 点击查看大图
食用油放到小锅中，烧热，可以放几个小葱花，葱花周围出现小泡泡就可以关火了。
步骤5/18 点击查看大图
趁热倒入油酥部分的面粉里，油温较高，容器要耐高温的。
步骤6/18 点击查看大图
用筷子迅速搅匀，做成烫面油酥，凉晾待用。
步骤7/18 点击查看大图
发酵好的面团，放到案板上，揉面排气。
步骤8/18 点击查看大图
分出一部分，擀成长方形的面片，涂抹凉晾的油酥，可以用刮板把油酥刮平。
步骤9/18 点击查看大图
五香粉、和盐均匀的撒到面片上，再撒葱花。
步骤10/18 点击查看大图
从一边慢慢的卷起来，收口捏紧，稍微用手再整理一下，形成粗细均匀的面卷。
步骤11/18 点击查看大图
按照自己需求等分成大小类似的小面卷。
步骤12/18 点击查看大图
把切面两端收口，尽量捏紧不要漏出油酥。
步骤13/18 点击查看大图
用擀面杖，擀成小圆饼大约5毫米厚。全部擀制完成。
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准备好平底锅，刷一层油，开小火，放入饼坯。开始烙饼。
步骤15/18 点击查看大图
面饼会涨高，一面烙一会后，就借助铲子翻面继续烙。直到饼熟。一般一个饼大约1-2分钟。
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成品
步骤17/18 点击查看大图
外脆内软
最后一步点击查看大图
层次分明

步骤4/18

展开全部18个步骤

小贴士

1、水量根据面粉的吸水率做调整，面团偏软但不粘手。2、做面卷的时候，收口处捏紧，切面的收口也要捏紧，尽量不要让油酥露出。3、烙饼的时候，小火烙饼，多翻动几次，做出的饼，表皮酥脆内里香软。

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发布于 2019-09-28

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