坚果黑糖吐司

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⚫︎黑糖的功效就不用多说了，都知道对身体特别好尤其是对女孩子～黑糖吐司自带特殊的香甜气息搭配坚果真的很好吃喔。 ⚫︎这款吐司的整形方法跟我之前所做的吐司有一些不同结合步骤做也不难。 ⚫︎如果是新手小白一定要结合图文和最后的小贴士看明白再动手都做。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包体：

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鸡蛋液 50克

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水 135克

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酵母 3.5克

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高筋粉 280克

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黑糖 35克

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盐 3克

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奶粉 10克

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黄油 25克

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各式坚果、葡萄干适量

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杏仁片（装饰）适量

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蛋液（表面）适量

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黑糖粉（夹心、表面）适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
除黄油、坚果以外的其他面包体中的材料加入面包机内。（用质量好的黑糖！不要用太廉价的！！味道相差会很多，我用的是黑糖块用料理机打成了粉状。）
步骤2/20 点击查看大图
开启揉面程序揉出扩展阶段。扩展阶段即筋膜比较厚，洞口呈锯齿状。达到这种状态时，就可以加入软化（不是液体）黄油。
步骤3/20 点击查看大图
当黄油与面团完全融合之后加入坚果碎。
步骤4/20 点击查看大图
揉出手套膜。手套膜筋膜非常薄，洞口非常光滑没有锯齿可以跟之前的扩展阶段相对比。做吐司一定要揉出手套膜，这样面包组织才能好。
步骤5/20 点击查看大图
面团取出适当整理表面光滑，放入容器里，盖上保鲜膜26度到28度左右的环境中发酵一个多小时。温度低发酵时间就会相对延长，28度温度差不多发酵70分钟。
步骤6/20 点击查看大图
面团发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞，洞口光滑不回缩不塌陷就可以了。回缩是没发酵好，塌陷是发酵过头了。
步骤7/20 点击查看大图
面团取出充分排气泡，均匀分成4等份。
步骤8/20 点击查看大图
滚圆，保鲜膜盖好静置20分钟
步骤9/20 点击查看大图
取出一块静置好的面团，拍打排气。不用擀面杖
步骤10/20 点击查看大图
翻面，中间撒黑糖。面团两遍向中间折过去，折好轻拍接缝。
步骤11/20 点击查看大图
再撒一些黑糖
步骤12/20 点击查看大图
底部按薄从上向下卷起来，每卷一次用手指按压接缝（图圈起来的就是接缝）
步骤13/20 点击查看大图
旁边圈数2.5-3圈即可
步骤14/20 点击查看大图
依次摆入模具中进行第二次发酵
步骤15/20 点击查看大图
温度35-38度左右湿度为75% 放一碗45度的热水维持湿度，中途水凉就换一次。时间自行掌握大约60-70多分钟一定要发酵至吐司模具9分满！
步骤16/20 点击查看大图
表面刷蛋液，用剪刀在中间浅浅的剪开一条缝，再撒进去一些黑糖
步骤17/20 点击查看大图
撒杏仁片，不盖盖子！放入提前预热好的烤箱里180°中下层，上下火烘烤40分钟。
步骤18/20 点击查看大图
上色满意后加盖锡纸，防止上色过度！我是17分钟左右加盖的。根据自己家烤箱调节！
步骤19/20 点击查看大图
取出立刻脱模，放至手温。
最后一步点击查看大图
组织非常细腻，松软香甜可口的很喔～

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎做吐司必须手套膜组织才会细腻，发酵后必须充分排除气泡！ ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水 ⚫︎发酵状态：是未发酵面团的两倍大，洞口不塌陷不回缩。回缩是没有发酵好，塌陷是因为发酵过头。 ⚫︎黑糖选择品质好的，味道会更提分 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-28

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