红烧大排—关于上海的印记的做法

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红烧大排—关于上海的印记

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最近在看一档美食纪录片的时候，妈妈突然说，在上海待了这么久，但是怎么好像没有吃过上海菜啊，上海菜似乎没有代表作啊…于是乎，亲自下厨来一道红烧大排，感受一下上海老阿姨们的甜咸味道。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

小葱 3棵

、

大蒜 5瓣

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

耗油适量

、

大排四块

、

花椒一小把

、

八角 1个

、

淀粉若干

、

料酒若干

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
用刀背拍散大排的肉，以便更好入味，肉也会吃起来口感更松嫩
步骤2/7 点击查看大图
腌渍是关键，1个小时左右时间
步骤3/7 点击查看大图
腌好的大排两面沾上淀粉
步骤4/7 点击查看大图
油锅烧热，大火炸猪排，一块一块的炸，以免粘到一起
步骤5/7 点击查看大图
同时准备好葱蒜，花椒和八角，备用
步骤6/7 点击查看大图
起锅、倒少许油，烧热炝锅葱姜蒜，花椒和八角，把刚才炸好的猪排倒进锅里翻炒两下，倒入事先调好的酱汁，酱汁配料：料酒2，生抽2，老抽1，耗油1，淀粉1，按照这个比例自己调配，烧开后，放入一小块冰糖，甜度根据个人喜好吧。作为一个不喜甜的北方人，我只是象征性的放了一丢丢。
最后一步点击查看大图
酱汁烧至浓稠，起锅装盘。肉香，酱汁咸甜适当，夹一块放在米饭上，这味道，绝了。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-28

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