黑芝麻白皮酥

浏览 33.5万 · 收藏 3121

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

大家对烘焙之类的西式点心趋之若鹜，但我却喜欢研究各种传统的中式点心，中式点心相比西点而言，所用到的食材更简单方便，各种糖、油的用量更少，对人体更健康，今天给大家介绍一道中式面点：白皮酥，属于传统的中式美食哦，学会了，以后中秋就不用买月饼啦！自己在家做美食，主要是趋于健康的考虑，所以对面粉的选择我比较慎重，最近我喜欢上了金龙鱼的澳麦粉，它是100%澳大利亚进口小麦原料，荣获过世界品质大会奖，面粉粉质细腻，色泽自然柔和，口感超级筋道。是高品质面食的首选。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

金龙鱼澳麦粉 150克

、

水 70克

、

白糖 10克

、

猪油 25克

、

面粉 130克

、

猪油 60克

、

黑芝麻粉 100克

、

糯米 30克

、

蜂蜜适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材都准备好，主料里为水油面团，辅料里为油酥面团。这个方子的甜味比买的要淡很多，我很喜欢，如果喜欢甜一点的，可以将糖的量加到30克。
步骤2/17 点击查看大图
先做水油面，将主料里的食材放入盆里，用筷子拌成絮状后用手揉成面团，盖上保鲜膜防止水分蒸发，再做油酥面：将辅料里的面粉和猪油倒入盆中，揉成油酥面团。
步骤3/17 点击查看大图
馅料的制作：黑芝麻粉、糯米粉和蜂蜜拌匀成湿润的面团，揉好，蜂蜜的量不用照搬，能凝固成团即可。
步骤4/17 点击查看大图
将水油面团分成30克一个的小剂子，揉圆，这个方子我一共做了9个，油酥面也分成9个小剂子，大约26克一个，黑芝麻馅也分成9份。全部都做好后，记得盖上保鲜膜，防止表皮变干。
步骤5/17 点击查看大图
取一块水油面剂子，按成薄片后将油酥面团包裹在中间，包好后，收拢尾部，捏紧。
步骤6/17 点击查看大图
收口朝下，全部都做好。
步骤7/17 点击查看大图
取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
步骤8/17 点击查看大图
将面片从上向下卷，倦色尽量紧实点。按照此法，卷好全部的消斑，做好后盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
步骤9/17 点击查看大图
取一个小棒，把有接口的一面朝上，纵向放在面板上。
步骤10/17 点击查看大图
再次擀成牛舌状，这次稍微擀得长一些。
步骤11/17 点击查看大图
将面片从上向下卷，尽可能卷紧。将全部的面卷都卷好后，继续盖上保鲜膜，松弛10分钟。
步骤12/17 点击查看大图
取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间折，裹成一个圆球剂子。
步骤13/17 点击查看大图
将剂子按扁，擀成周围薄中间厚的面片，把黑芝麻馅放在面皮中间。象包包子一样包起来，稍微整理后，收口朝下，稍微按扁，让表面平坦。
步骤14/17 点击查看大图
印章表面粘上色素，在面团上盖个章装饰下，如果没有一印章，可以用筷子蘸上色素点上红点。
步骤15/17 点击查看大图
做好的饼皮放入铺了油纸的烤盘。
步骤16/17 点击查看大图
放入烤箱，上下火180度烤20分钟即可，中间注意观察，表面微微泛黄马上盖上油纸。
最后一步点击查看大图
香喷喷的白皮酥，太好吃啦。