一次发酵的糖果色馒头

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各种糖果色系的馒头，简直可以媲美马卡龙啦！这种一次发酵的馒头其实很简单的，这次一共做了7种，有些麻烦，但是确实好看，大家可以少做几种颜色

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 200克*7份

、

白糖 10克*7份

、

酵母粉 2克*7份

、

南瓜 50克

、

紫薯 50克

、

蝶豆花 10朵

、

甜菜根一小块

、

菠菜 50克

、

黑米粉 15克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备调色的原料：图片依次是紫薯、南瓜、甜菜根、蝶豆花、黑米粉、菠菜
步骤2/14 点击查看大图
紫薯、南瓜蒸熟或煮熟都可以，压成泥；甜菜根加水用料理机打碎或者用刀剁碎泡水，过筛；蝶豆花用热水泡出颜色，过筛；菠菜加水用原汁机或者料理机打碎，过筛
步骤3/14 点击查看大图
200克面粉加入10克糖、2克酵母
步骤4/14 点击查看大图
加入100克水
步骤5/14 点击查看大图
用厨师机或者手揉，至面团光滑，图片是厨师机2-3档揉了5分钟
步骤6/14 点击查看大图
搓成长度约35cm的长条
步骤7/14 点击查看大图
用刀切成12小块，要切宽一点，不然发酵后容易倒
步骤8/14 点击查看大图
用手往里捏一下，整形成一个小方块，可以左右手一起弄，我的右手拿着手机呢
步骤9/14 点击查看大图
南瓜面团：200克面粉+50克南瓜泥+10克糖+2克酵母+70克水；紫薯面团：200克面粉+50克紫薯泥+10克糖+2克酵母+90克水；因为南瓜、紫薯含水量不一样，大家根据面团实际软硬程度调整水量
步骤10/14 点击查看大图
蓝色面团：200克面粉+10克糖+2克酵母+100克蝶豆花水；粉色面团：200克面粉+10克糖+2克酵母+100克甜菜根汁，甜菜根面团容易褪色，颜色可以稍微深一些
步骤11/14 点击查看大图
绿色面团：200克面粉+10克糖+2克酵母+100克菠菜汁；黑米面团：200克面粉+15克黑米粉+10克糖+2克酵母+110克水
步骤12/14 点击查看大图
将整形好的小面团直接放在硅胶垫上，等待发酵，现在是夏天，基本上半小时就好了，冬天需要延长时间。体积变成1.5-2倍大，用手轻按表面，马上回弹就说明发酵好了
步骤13/14 点击查看大图
蒸锅冷水上锅，水开蒸6-8分钟，关火焖5分钟
最后一步点击查看大图
内部组织

小贴士

1、馒头面团基本配方：500克面粉➕250克水（冬天加10-20克水）➕酵母5克（夏天可减至3克），水不要一次性加入，根据面团吸水性调整 2、糖即可以调整口味，也可以帮助发酵，一般500克面➕20-40克糖，当然也可以不加 3、一次做多种颜色确实太累，不过馒头吃不完冷冻一个月没问题，吃前直接蒸（蒸熟冷却后装袋冷冻） 4、也可以用果蔬粉来做不同颜色

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发布于 2019-09-27

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